第301章 蔡阑的嘴上功夫
第301章蔡阑的嘴上功夫
轻轻眯起了眼睛，蔡阑细细品味着口中的鱼茸花和蟹粉，嘴角是止不住的笑意。
摄像师将镜头对准了他，拍摄着特写。
但他却没有开口，只是尽情享受着口中蟹粉的鲜美滋味。
不止是他，其他人在品尝到各自心仪的菜品后，也都闭上了嘴巴，细细的品味了起来。
看着镜头前一心享受美食的嘉宾们，后台王恬有些急了。
别光顾着吃，说词儿啊？
但镜头前，在场几个嘉宾虽然满眼惊喜，却都没人开口，一个个都在交换眼神，随即都把视线落在了蔡阑的身上。
在蔡阑这样的美食家面前，大家都不敢随便开口，以免露怯。
所以，大家都不约而同的等着蔡阑先开口了。
片刻后，蔡阑终于睁开了眼睛，呵呵笑了声。
听到他笑出声，黄小明赶忙问：“蔡阑老师，您觉得这道菜怎么样？”
“还能怎么样？好啊！”
蔡阑笑道：“这么多蟹粉，怎么做都不会难吃的。”
说着，他看了眼蟹斗中的蟹黄，又用勺子挖了一点，放入口中品了下，才说道：“蟹黄很好吃，但胆固醇太高了，我这个岁数的人，不能吃太多。
但这道菜设计得很精妙，是先炒完再蒸，把蟹油都逼了出来，还用鱼茸做花，让鱼肉的清甜中和了蟹粉剩下的油腻。
这样一来，这份蟹斗里的蟹粉吃起来就一点也不会腻口了，只有浓香。”
他一边说，一边讲着，不一会儿就将一整个蟹斗吃完了。
将蟹斗中最后一丝蟹粉挖出来送进口中，他才意犹未尽的将蟹斗放在了桌上。
拿过餐巾擦了擦嘴，他笑道：“我吃螃蟹是不喜欢加蟹醋的，我觉得那样会改变蟹黄的香气。
在我理解，加蟹醋都是为了解腻，中和蟹黄的腻口。
但这份【芙蓉蟹斗】里的蟹黄，根本没必要加蟹醋，直接吃就可以了，这真的很合我的胃口，好味。”
听着他的评价，在场众人听得入神。
而直播间里的观众们却听得口水横流，哀嚎遍野。
“啊！！听着好想吃啊！”
“我的口水要止不住了！要不要说得这么详细？”
“我好像出现幻觉了，我感觉好像闻到蟹黄的味道了！”
“吃不起螃蟹，就买个烤红薯吃吧！反正都是黄黄的，看着差不多。”
“淦！不就是螃蟹么？买！老子挣了那么多年钱，还不能享受享受了？”
“钟意啊？买啦！做嘢做那么辛苦为乜？买啊！钟意都唔买，你系唔系人来嘅啫？”
“我穿又cheap，用又cheap，吃更cheap，我不配买【哭】【哭】”
镜头前，有蔡阑开口打过样后，其他嘉宾也都纷纷聊了起来。
“这个牡丹鱼片好好吃啊！”
赵金麦落座后，第一筷子夹的就是【牡丹鱼片】。
其他的菜她基本上都吃过了。
但这道【牡丹鱼片】却是李逸今天现做的，她只看到了做法，却没捞着尝一块。
这会儿终于有了机会，所以她就率先对【牡丹鱼片】发动了进攻。
而【牡丹鱼片】的味道也没有让她失望，纤薄的鱼片被炸得酥脆，继而吸收了上方浇盖的鲜浓鲍汁。
鱼片一口咬下，马上就渗出了鲜浓的汁水，香醇无比。
“这鱼片吃着有点像是浇了汁的薯片，又有酥脆的口感，又有汤汁。”
赵金麦用勺子刮了点下方的山药泥，尝了一口，马上就开心的晃着脑袋，笑道：“这个山药泥吃着有点像加了炼乳的土豆泥，但吃着更好吃一点，很适合女孩子的口味呀！”
听着她的描述，蔡阑也用筷子夹起了一片鱼片，尝了一口。
“好吃。”
他满意的点了点头，笑道：“这个鱼片应该是用锤子或者其他重物砸过的，就像是猪扒一样，把里面的肉质纹理砸断了，所以口感会更加酥脆，更容易化渣，但又不会太油腻。”
听到他一口直接就说出了鱼片的制作工艺，赵金麦很是惊讶：“蔡阑老师，你怎么知道这个鱼片是砸过的？”
李逸处理这些鱼片的时候，蔡阑还没来，自然也没看到是怎么做的。
但他却一口就讲出了制作的方法，好像亲眼看到过一样，赵金麦很是好奇。
“这很简单啊！很容易就吃得出来。”
蔡阑笑道：“纯手切很难切到这么薄，还这么平整。
不过以李逸大厨的刀工，想切到这么薄，也不是不可能。
但手切的鱼片，边缘不会有这些褶边。
这些褶边一看就是鱼片砸的时候延展开，然后堆积起来的。
这应该是为了模拟花瓣的褶边造型，故意砸成这样的。
这样的鱼片在炸制定型以后，会更像花瓣，外观上会更好一些。”
听他这么说，赵金麦彻底服气了：“蔡阑老师，你太厉害了，和逸哥说得一模一样！”
“哈哈！我才不厉害，大厨才是真正厉害的人。”
蔡毅笑着摆了摆手：“我就是嘴上功夫，说说可以，吃吃也可以，但要让我做，那就糗了。
这种技术不是一天两天能练出来的，我想吃自己也不会做，只能来找大厨做给我吃，我在后面鼓鼓掌这样子。”
他们聊得热闹，另一边，李偌彤却在刘艺菲的介绍下，尝试品尝【国色天香】。
“这朵花真的是高汤？真的可以融化吗？”
她看着面前碟子中盛放的高汤牡丹花，很是好奇。
刘艺菲给她说过这道汤的喝法，但她却将信将疑。
虽然上午工作时，她帮忙上了不少份【国色天香】，但她却没尝过，也没亲眼看到高汤牡丹花入水的场景。
“可以的，你试试看就好。”
刘艺菲示意她将高汤牡丹花夹起，直接放入热水碗中。
她依言照做，下一刻，落入温水中的高汤牡丹花就迅速融化，将下方清水染成了一碗鲜香的高汤。
看到这一幕，李偌彤瞬间就被这道汤的形式惊艳了。
“好美啊！”
她失声惊叹：“就像是雪，入水就不见了。”
“它没有不见，只是变成汤了。”
刘艺菲笑着示意：“你尝一口试试呢？”
李偌彤闻言，端起汤碗来喝了一口，跟着就幸福的眯起了眼睛。
“哈！”
她舒畅的吐了口气，感叹：“好鲜，这是我喝过最惊艳的一道汤了。”
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轻轻眯起了眼睛，蔡阑细细品味着口中的鱼茸花和蟹粉，嘴角是止不住的笑意。
摄像师将镜头对准了他，拍摄着特写。
但他却没有开口，只是尽情享受着口中蟹粉的鲜美滋味。
不止是他，其他人在品尝到各自心仪的菜品后，也都闭上了嘴巴，细细的品味了起来。
看着镜头前一心享受美食的嘉宾们，后台王恬有些急了。
别光顾着吃，说词儿啊？
但镜头前，在场几个嘉宾虽然满眼惊喜，却都没人开口，一个个都在交换眼神，随即都把视线落在了蔡阑的身上。
在蔡阑这样的美食家面前，大家都不敢随便开口，以免露怯。
所以，大家都不约而同的等着蔡阑先开口了。
片刻后，蔡阑终于睁开了眼睛，呵呵笑了声。
听到他笑出声，黄小明赶忙问：“蔡阑老师，您觉得这道菜怎么样？”
“还能怎么样？好啊！”
蔡阑笑道：“这么多蟹粉，怎么做都不会难吃的。”
说着，他看了眼蟹斗中的蟹黄，又用勺子挖了一点，放入口中品了下，才说道：“蟹黄很好吃，但胆固醇太高了，我这个岁数的人，不能吃太多。
但这道菜设计得很精妙，是先炒完再蒸，把蟹油都逼了出来，还用鱼茸做花，让鱼肉的清甜中和了蟹粉剩下的油腻。
这样一来，这份蟹斗里的蟹粉吃起来就一点也不会腻口了，只有浓香。”
他一边说，一边讲着，不一会儿就将一整个蟹斗吃完了。
将蟹斗中最后一丝蟹粉挖出来送进口中，他才意犹未尽的将蟹斗放在了桌上。
拿过餐巾擦了擦嘴，他笑道：“我吃螃蟹是不喜欢加蟹醋的，我觉得那样会改变蟹黄的香气。
在我理解，加蟹醋都是为了解腻，中和蟹黄的腻口。
但这份【芙蓉蟹斗】里的蟹黄，根本没必要加蟹醋，直接吃就可以了，这真的很合我的胃口，好味。”
听着他的评价，在场众人听得入神。
而直播间里的观众们却听得口水横流，哀嚎遍野。
“啊！！听着好想吃啊！”
“我的口水要止不住了！要不要说得这么详细？”
“我好像出现幻觉了，我感觉好像闻到蟹黄的味道了！”
“吃不起螃蟹，就买个烤红薯吃吧！反正都是黄黄的，看着差不多。”
“淦！不就是螃蟹么？买！老子挣了那么多年钱，还不能享受享受了？”
“钟意啊？买啦！做嘢做那么辛苦为乜？买啊！钟意都唔买，你系唔系人来嘅啫？”
“我穿又cheap，用又cheap，吃更cheap，我不配买【哭】【哭】”
镜头前，有蔡阑开口打过样后，其他嘉宾也都纷纷聊了起来。
“这个牡丹鱼片好好吃啊！”
赵金麦落座后，第一筷子夹的就是【牡丹鱼片】。
其他的菜她基本上都吃过了。
但这道【牡丹鱼片】却是李逸今天现做的，她只看到了做法，却没捞着尝一块。
这会儿终于有了机会，所以她就率先对【牡丹鱼片】发动了进攻。
而【牡丹鱼片】的味道也没有让她失望，纤薄的鱼片被炸得酥脆，继而吸收了上方浇盖的鲜浓鲍汁。
鱼片一口咬下，马上就渗出了鲜浓的汁水，香醇无比。
“这鱼片吃着有点像是浇了汁的薯片，又有酥脆的口感，又有汤汁。”
赵金麦用勺子刮了点下方的山药泥，尝了一口，马上就开心的晃着脑袋，笑道：“这个山药泥吃着有点像加了炼乳的土豆泥，但吃着更好吃一点，很适合女孩子的口味呀！”
听着她的描述，蔡阑也用筷子夹起了一片鱼片，尝了一口。
“好吃。”
他满意的点了点头，笑道：“这个鱼片应该是用锤子或者其他重物砸过的，就像是猪扒一样，把里面的肉质纹理砸断了，所以口感会更加酥脆，更容易化渣，但又不会太油腻。”
听到他一口直接就说出了鱼片的制作工艺，赵金麦很是惊讶：“蔡阑老师，你怎么知道这个鱼片是砸过的？”
李逸处理这些鱼片的时候，蔡阑还没来，自然也没看到是怎么做的。
但他却一口就讲出了制作的方法，好像亲眼看到过一样，赵金麦很是好奇。
“这很简单啊！很容易就吃得出来。”
蔡阑笑道：“纯手切很难切到这么薄，还这么平整。
不过以李逸大厨的刀工，想切到这么薄，也不是不可能。
但手切的鱼片，边缘不会有这些褶边。
这些褶边一看就是鱼片砸的时候延展开，然后堆积起来的。
这应该是为了模拟花瓣的褶边造型，故意砸成这样的。
这样的鱼片在炸制定型以后，会更像花瓣，外观上会更好一些。”
听他这么说，赵金麦彻底服气了：“蔡阑老师，你太厉害了，和逸哥说得一模一样！”
“哈哈！我才不厉害，大厨才是真正厉害的人。”
蔡毅笑着摆了摆手：“我就是嘴上功夫，说说可以，吃吃也可以，但要让我做，那就糗了。
这种技术不是一天两天能练出来的，我想吃自己也不会做，只能来找大厨做给我吃，我在后面鼓鼓掌这样子。”
他们聊得热闹，另一边，李偌彤却在刘艺菲的介绍下，尝试品尝【国色天香】。
“这朵花真的是高汤？真的可以融化吗？”
她看着面前碟子中盛放的高汤牡丹花，很是好奇。
刘艺菲给她说过这道汤的喝法，但她却将信将疑。
虽然上午工作时，她帮忙上了不少份【国色天香】，但她却没尝过，也没亲眼看到高汤牡丹花入水的场景。
“可以的，你试试看就好。”
刘艺菲示意她将高汤牡丹花夹起，直接放入热水碗中。
她依言照做，下一刻，落入温水中的高汤牡丹花就迅速融化，将下方清水染成了一碗鲜香的高汤。
看到这一幕，李偌彤瞬间就被这道汤的形式惊艳了。
“好美啊！”
她失声惊叹：“就像是雪，入水就不见了。”
“它没有不见，只是变成汤了。”
刘艺菲笑着示意：“你尝一口试试呢？”
李偌彤闻言，端起汤碗来喝了一口，跟着就幸福的眯起了眼睛。
“哈！”
她舒畅的吐了口气，感叹：“好鲜，这是我喝过最惊艳的一道汤了。”
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