第358章 【清炖狮子头】
第358章【清炖狮子头】
餐厅后厨没做午饭，但只是试菜，大家就已经吃到过瘾了。
时间过了中午后，提前预制的食材就开始陆续出锅了。
卤好的肘子，刚一出锅，就被大家分着尝了两个。
酱焖的脊骨，也被啃了半扇。
【扒烧整猪头】出锅后，李逸把骨头剃了出来，也被大家分着嘬了一遍。
经过三个小时的炖煮，猪头的骨头已经完全脱骨了，轻轻一拽就能拽出来。
用牙齿去咬就会发现，骨头已经被炖酥了，甚至能像啃甘蔗一样把骨头咬碎。
于是，大家就像吃甘蔗一样，把骨头都嚼了一遍，咂干了骨髓和汁水，体验很是奇妙。
不过骨头的味道虽然好，但却不顶饿。
嘬完了骨头，大家反而更饿了。
就在这时，一股浓郁的香气伴随着一阵湿润的水蒸气，弥漫了开来。
所有人的视线都被吸引了过去，却是李逸打开了蒸箱。
“狮子头好了？”
吴垒闻到味道就窜了过去。
这些狮子头是他和赵金麦一起帮忙团的，进蒸箱已经蒸了两个半小时了。
李逸戴着隔热手套，从蒸箱里拿出了一个瓷盆。
盆中清亮的汤水中漂浮着一个挨着一个的大肉丸，每个都有鹅蛋大小。
看着盆中完整的狮子头，吴垒很惊讶：“蒸了两个小时，居然没散？”
“散了还叫什么狮子头？”
李逸笑道：“拌的时候我就往里打淀粉了，就是为了利用淀粉遇热糊化的情况，让它维持形状。”
“闻着好香啊！”
赵金麦凑到近前闻了下，只觉鲜香扑鼻。
她回头冲胡伶招呼：“妈你快来看，逸哥做的这才是正宗的清炖狮子头。”
胡伶在家中也做过狮子头，但却失败了，出锅就散。
她上前来看着盆中完整的狮子头，和透亮的汤汁，忍不住问：“诶？李逸，我在家做的时候也打了淀粉，怎么出锅还是散呢？”
“那是淀粉打得不够，肉馅儿的劲儿也没打出来出浆太少，没有粘性。”
李逸解释了下，随即建议：“下次你再做的时候，可以调一碗水淀粉，团狮子头的时候在外面抹一层，然后放热水锅里煮个几分钟定型。
淀粉遇热糊化，下水就粘，在外面包一层淀粉皮以后，狮子头就不容易散了。”
“哦！还能这样啊？”
胡伶恍然大悟：“学到了，下次我也试试。”
“逸哥，我能尝一个吗？”
吴垒在一旁早已口水泛滥了。
“一个？这一个下肚可就吃饱了。”
李逸笑着提醒他：“这一个大肉丸子下肚可就吃饱了，后面的粉蒸肉还吃不吃了？咕咾肉还吃不吃了？麻辣肚丝还吃不吃了？肝腰合炒还吃不吃了？”
“吃啊！”
吴垒扭头看向黄小明：“小明哥，咱俩一人尝一半吧？”
“好。”
黄小明欣然同意。
见状，吴垒就喜滋滋的拿过小碗，用汤勺捞起了一个狮子头，就放入了碗中。
用汤勺当刀，把狮子头切成了两半，吴垒把碗端到黄小明跟前，给他拨了一半。
跟着，他就拿过汤匙，舀起狮子头，就迫不及待的咬了一口。
刚出锅的狮子头温度很烫，他刚咬下，就触电般松了口。
嘶的吸了口凉气，他用汤匙切下一块，吹了几下，吹凉之后，才送入了口中。
在吃过李逸这么多道菜，他已经掌握了一套自己的方法，来深度品尝李逸的菜。
一道菜的色香味三方面，是互相依存的。
最完美的品尝方式，是用所有感官一起感受。
视觉，嗅觉，味觉缺一不可。
所以，他在吹凉的时候，视线也全程没有离开过狮子头，而是贪婪的观察着它的每一寸“肌肤”，像是个变态。
而在将狮子头吃入口中的时候，他也顺势深吸了一口气，让香气伴随着肉丸一起进入了身体。
这不是他的胡闹，这样操作，的确可以让美味的感受提升到最极致。
细细品着入口的狮子头，吴垒忍不住笑出了声。
“怎么还给你吃高兴了？”
赵金麦见状，笑着打趣。
吴垒指着狮子头，冲她笑道：“你看过网上的美食视频没有？很多美食博主说的最多的一句话，就是入口即化。
但你尝尝这个狮子头，是真的入口即化！不信你试试！”
“是吗？”
赵金麦已经相信了他的话，但在尝了一口狮子头后，却也惊艳的瞪大了眼睛。
“哇！真的入口即化！”
炖了两个半小时的狮子头已经极为软烂了。
在入口以后，只用舌头轻轻挤压，狮子头里就涌出了一股极为鲜浓的汁水。
但它并不是完全的融化成了肉汁，在狮子头里，还有着小粒的肉丁，以及切碎的荸荠，仍有着一定的口感。
这种感觉就像是在吃某品牌的水果口味雪糕，在雪糕融化之后，还有果粒留在口中，可以咀嚼品尝。
“太好吃了！”
赵金麦吃得一脸享受。
“姐姐，姐姐。”
宸宸被馋得直流口水，却够不到桌子，只能向赵金麦求助。
赵金麦见状，舀起一勺，吹凉之后，就喂给了他。
将狮子头吞入口中，宸宸没嚼，只是像吃雪糕似的抿着，一直将肉汁榨干，才咀嚼着肉粒和荸荠，嘿嘿笑得开心。
“好吃吗？”
李逸笑着问他。
“好吃！”
宸宸连连点头，兴奋的连蹦带跳：“这是我吃过最好吃的丸子！”
“是狮子头。”
赵金麦笑着提醒他。
“为什么是狮子头？”
宸宸不解：“它长得也不像狮子的头啊？”
“呃…”
赵金麦愣了，她还真不知道这道菜为什么叫狮子头。
宸宸见她说不出来，就看向了李逸。
李逸见状，就故意逗他：“虽然不像狮子头，但像狮子的脑子啊！”
“啊？”
宸宸懵了。
“逗你玩的。”
李逸笑着解释：“这道菜在淮扬当地原本叫葵花斩肉，它的样子当然不像真狮子了，但比较像舞狮的假狮头，所以名字就流传开了。”
“葵花？是小葵花妈妈斩的肉吗？”
宸宸挠了挠耳朵，才摇头说：“还是狮子头好听，狮子厉害。”
众人都被他的话逗笑了，而一旁的吴垒，已经把半个狮子头吃完了。
王罡是最后一个上前的，他和李逸分吃了一个。
他品尝得很仔细，先看，后闻，再下勺。
等尝完之后，他才默默的点了点头。
“咋样啊？你吃着？”
周云彭在一旁问他。
这是在上节目，得有镜头才行，周云彭这是在照顾他。
听到他的话，摄影师马上就把镜头转了过来。
看到镜头拍摄，王罡腼腆的笑了下，才解释：“这道菜…很好，我应该做不出来。”
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餐厅后厨没做午饭，但只是试菜，大家就已经吃到过瘾了。
时间过了中午后，提前预制的食材就开始陆续出锅了。
卤好的肘子，刚一出锅，就被大家分着尝了两个。
酱焖的脊骨，也被啃了半扇。
【扒烧整猪头】出锅后，李逸把骨头剃了出来，也被大家分着嘬了一遍。
经过三个小时的炖煮，猪头的骨头已经完全脱骨了，轻轻一拽就能拽出来。
用牙齿去咬就会发现，骨头已经被炖酥了，甚至能像啃甘蔗一样把骨头咬碎。
于是，大家就像吃甘蔗一样，把骨头都嚼了一遍，咂干了骨髓和汁水，体验很是奇妙。
不过骨头的味道虽然好，但却不顶饿。
嘬完了骨头，大家反而更饿了。
就在这时，一股浓郁的香气伴随着一阵湿润的水蒸气，弥漫了开来。
所有人的视线都被吸引了过去，却是李逸打开了蒸箱。
“狮子头好了？”
吴垒闻到味道就窜了过去。
这些狮子头是他和赵金麦一起帮忙团的，进蒸箱已经蒸了两个半小时了。
李逸戴着隔热手套，从蒸箱里拿出了一个瓷盆。
盆中清亮的汤水中漂浮着一个挨着一个的大肉丸，每个都有鹅蛋大小。
看着盆中完整的狮子头，吴垒很惊讶：“蒸了两个小时，居然没散？”
“散了还叫什么狮子头？”
李逸笑道：“拌的时候我就往里打淀粉了，就是为了利用淀粉遇热糊化的情况，让它维持形状。”
“闻着好香啊！”
赵金麦凑到近前闻了下，只觉鲜香扑鼻。
她回头冲胡伶招呼：“妈你快来看，逸哥做的这才是正宗的清炖狮子头。”
胡伶在家中也做过狮子头，但却失败了，出锅就散。
她上前来看着盆中完整的狮子头，和透亮的汤汁，忍不住问：“诶？李逸，我在家做的时候也打了淀粉，怎么出锅还是散呢？”
“那是淀粉打得不够，肉馅儿的劲儿也没打出来出浆太少，没有粘性。”
李逸解释了下，随即建议：“下次你再做的时候，可以调一碗水淀粉，团狮子头的时候在外面抹一层，然后放热水锅里煮个几分钟定型。
淀粉遇热糊化，下水就粘，在外面包一层淀粉皮以后，狮子头就不容易散了。”
“哦！还能这样啊？”
胡伶恍然大悟：“学到了，下次我也试试。”
“逸哥，我能尝一个吗？”
吴垒在一旁早已口水泛滥了。
“一个？这一个下肚可就吃饱了。”
李逸笑着提醒他：“这一个大肉丸子下肚可就吃饱了，后面的粉蒸肉还吃不吃了？咕咾肉还吃不吃了？麻辣肚丝还吃不吃了？肝腰合炒还吃不吃了？”
“吃啊！”
吴垒扭头看向黄小明：“小明哥，咱俩一人尝一半吧？”
“好。”
黄小明欣然同意。
见状，吴垒就喜滋滋的拿过小碗，用汤勺捞起了一个狮子头，就放入了碗中。
用汤勺当刀，把狮子头切成了两半，吴垒把碗端到黄小明跟前，给他拨了一半。
跟着，他就拿过汤匙，舀起狮子头，就迫不及待的咬了一口。
刚出锅的狮子头温度很烫，他刚咬下，就触电般松了口。
嘶的吸了口凉气，他用汤匙切下一块，吹了几下，吹凉之后，才送入了口中。
在吃过李逸这么多道菜，他已经掌握了一套自己的方法，来深度品尝李逸的菜。
一道菜的色香味三方面，是互相依存的。
最完美的品尝方式，是用所有感官一起感受。
视觉，嗅觉，味觉缺一不可。
所以，他在吹凉的时候，视线也全程没有离开过狮子头，而是贪婪的观察着它的每一寸“肌肤”，像是个变态。
而在将狮子头吃入口中的时候，他也顺势深吸了一口气，让香气伴随着肉丸一起进入了身体。
这不是他的胡闹，这样操作，的确可以让美味的感受提升到最极致。
细细品着入口的狮子头，吴垒忍不住笑出了声。
“怎么还给你吃高兴了？”
赵金麦见状，笑着打趣。
吴垒指着狮子头，冲她笑道：“你看过网上的美食视频没有？很多美食博主说的最多的一句话，就是入口即化。
但你尝尝这个狮子头，是真的入口即化！不信你试试！”
“是吗？”
赵金麦已经相信了他的话，但在尝了一口狮子头后，却也惊艳的瞪大了眼睛。
“哇！真的入口即化！”
炖了两个半小时的狮子头已经极为软烂了。
在入口以后，只用舌头轻轻挤压，狮子头里就涌出了一股极为鲜浓的汁水。
但它并不是完全的融化成了肉汁，在狮子头里，还有着小粒的肉丁，以及切碎的荸荠，仍有着一定的口感。
这种感觉就像是在吃某品牌的水果口味雪糕，在雪糕融化之后，还有果粒留在口中，可以咀嚼品尝。
“太好吃了！”
赵金麦吃得一脸享受。
“姐姐，姐姐。”
宸宸被馋得直流口水，却够不到桌子，只能向赵金麦求助。
赵金麦见状，舀起一勺，吹凉之后，就喂给了他。
将狮子头吞入口中，宸宸没嚼，只是像吃雪糕似的抿着，一直将肉汁榨干，才咀嚼着肉粒和荸荠，嘿嘿笑得开心。
“好吃吗？”
李逸笑着问他。
“好吃！”
宸宸连连点头，兴奋的连蹦带跳：“这是我吃过最好吃的丸子！”
“是狮子头。”
赵金麦笑着提醒他。
“为什么是狮子头？”
宸宸不解：“它长得也不像狮子的头啊？”
“呃…”
赵金麦愣了，她还真不知道这道菜为什么叫狮子头。
宸宸见她说不出来，就看向了李逸。
李逸见状，就故意逗他：“虽然不像狮子头，但像狮子的脑子啊！”
“啊？”
宸宸懵了。
“逗你玩的。”
李逸笑着解释：“这道菜在淮扬当地原本叫葵花斩肉，它的样子当然不像真狮子了，但比较像舞狮的假狮头，所以名字就流传开了。”
“葵花？是小葵花妈妈斩的肉吗？”
宸宸挠了挠耳朵，才摇头说：“还是狮子头好听，狮子厉害。”
众人都被他的话逗笑了，而一旁的吴垒，已经把半个狮子头吃完了。
王罡是最后一个上前的，他和李逸分吃了一个。
他品尝得很仔细，先看，后闻，再下勺。
等尝完之后，他才默默的点了点头。
“咋样啊？你吃着？”
周云彭在一旁问他。
这是在上节目，得有镜头才行，周云彭这是在照顾他。
听到他的话，摄影师马上就把镜头转了过来。
看到镜头拍摄，王罡腼腆的笑了下，才解释：“这道菜…很好，我应该做不出来。”
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