第389章 稻米史诗
第389章稻米史诗
“有，必须有啊！”
老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。
李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”
“好。”
老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？”
“挺好的啊？”
李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。
丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。
《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。
意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”
“米中之王？”
赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”
“还好。”
李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”
“为什么叫长糯米？”
赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”
“没有短糯米，只有圆糯米。”
李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
“粳型？”
赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”
“是这样的。”
李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。
国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。
稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。
而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。
一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。
粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。
所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。
用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”
听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”
吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”
赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”
“当水喝？”
吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”
“不一样，真不一样。”
赵金麦感叹：“南方和北方差别真大。”
黄小明在一旁听着，好奇问：“那糯米呢？糯米属于哪一种？”
“糯米属于两种都是。”
李逸笑道：“咱们说的长粒糯米，就属于籼稻里的糯性米，学名叫长粒糯，也叫小糯。
圆糯米就属于是粳稻里的糯性米了，学名叫团粒糯，也叫大糯。
糯米属于是突变型的米，它里面含有100%的支链淀粉，所以粘度特别强。
据说金陵的城墙，就是用花岗岩做砖，然后往砖缝里灌入糯米汤，所以才特别坚固。”
“真的假的？”
吴垒听得好奇：“糯米能粘得住城墙？”
“那肯定不可能全是糯米汤了。”
李逸笑道：“有人化验过，粘合砖缝的是用桐油、糯米汤和石灰水调成的浆糊，但起到主要粘合作用的，的确是糯米。”
“太强了！”
吴垒惊叹：“用糯米来筑墙，我以为只是小说里杜撰的，没想到是真的啊？”
赵金麦在一旁听着，还是有些疑惑：“搞不懂，既然籼米都是直链淀粉，为什么还有全是支链淀粉的糯米？这不是矛盾了吗？”
“不矛盾。”
李逸笑着解释：“其实是因为突变，现在经过研究以后，学术界通过基因测序，确定咱们栽培稻米的起源是在8200年以前。
那时候咱们种植的都是原始的野生水稻。
野生水稻的样子，更接近籼米，所以学术界一般把籼米认定为基本型。
后来随着驯化稻的比例上升，原始野生习性减弱，稻米的产量开始增加，突变也就逐渐出现了。
到了大概3900年前，原始稻分化成了籼稻和粳稻两个亚种。
籼稻保持着接近原始稻的外观和性质，而突变出了一部分支链淀粉的粳稻也开始被分离了出来，单独进行播种。
至于糯稻的出现时间，暂时还不确定，但三千年前的《诗经》里就已经有糯稻的记载了。
所以，糯米应该是先人在粳稻出现以后，开始有意的收集粘性更强的粳米，最终培育出来的粘性最高的米种。
它出现的时间，应该就在粳米出现的3900年前，到《诗经》出现的这将近一千年的时间里了。”
听着李逸的讲述，赵金麦已经听得入神了。
等李逸讲完，她才忍不住感叹：“好神奇！听着感觉有点像袁爷爷培育水稻的方法啊！”
“不一样的。”
李逸笑道：“袁爷爷是用三系杂交和两系杂交来培育杂交水稻的，那时候的古人是不懂这些的，用的都是最原始，最质朴的留种法。
也就是把每一季种下的稻谷里最大，最饱满的种穗留下来当下一季的种子。
就这样一季接着一季的种，用漫长的时间来完成优育。”
听着李逸的描述，所有人都入神了。
所有人仿佛都跨越了时间长河，看到了数千年前的祖先们，面朝黄土背朝天，辛勤种植着原始的稻谷。
即便是那些颗粒大小和饱满程度都和今日无法相比的稻谷，他们也舍不得吃，都把大颗的留下来，当做来年的种子。
刘艺菲忍不住感叹：“一千年，好长啊！”
“是啊！”
黄小明神色复杂的点了点头：“那时候的人，估计活三四十岁，就已经算是长寿了。
一千年，要历经二十五代人，才能培育出一种新的稻米来。”
“这才叫史诗啊！”
吴垒深吸了一口气，沉沉感叹。
赵金麦摩挲着汗毛竖立的胳膊，她已经起了一身的鸡皮疙瘩。
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“有，必须有啊！”
老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。
李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”
“好。”
老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？”
“挺好的啊？”
李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。
丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。
《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。
意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”
“米中之王？”
赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”
“还好。”
李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”
“为什么叫长糯米？”
赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”
“没有短糯米，只有圆糯米。”
李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
“粳型？”
赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”
“是这样的。”
李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。
国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。
稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。
而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。
一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。
粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。
所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。
用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”
听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”
吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”
赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”
“当水喝？”
吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”
“不一样，真不一样。”
赵金麦感叹：“南方和北方差别真大。”
黄小明在一旁听着，好奇问：“那糯米呢？糯米属于哪一种？”
“糯米属于两种都是。”
李逸笑道：“咱们说的长粒糯米，就属于籼稻里的糯性米，学名叫长粒糯，也叫小糯。
圆糯米就属于是粳稻里的糯性米了，学名叫团粒糯，也叫大糯。
糯米属于是突变型的米，它里面含有100%的支链淀粉，所以粘度特别强。
据说金陵的城墙，就是用花岗岩做砖，然后往砖缝里灌入糯米汤，所以才特别坚固。”
“真的假的？”
吴垒听得好奇：“糯米能粘得住城墙？”
“那肯定不可能全是糯米汤了。”
李逸笑道：“有人化验过，粘合砖缝的是用桐油、糯米汤和石灰水调成的浆糊，但起到主要粘合作用的，的确是糯米。”
“太强了！”
吴垒惊叹：“用糯米来筑墙，我以为只是小说里杜撰的，没想到是真的啊？”
赵金麦在一旁听着，还是有些疑惑：“搞不懂，既然籼米都是直链淀粉，为什么还有全是支链淀粉的糯米？这不是矛盾了吗？”
“不矛盾。”
李逸笑着解释：“其实是因为突变，现在经过研究以后，学术界通过基因测序，确定咱们栽培稻米的起源是在8200年以前。
那时候咱们种植的都是原始的野生水稻。
野生水稻的样子，更接近籼米，所以学术界一般把籼米认定为基本型。
后来随着驯化稻的比例上升，原始野生习性减弱，稻米的产量开始增加，突变也就逐渐出现了。
到了大概3900年前，原始稻分化成了籼稻和粳稻两个亚种。
籼稻保持着接近原始稻的外观和性质，而突变出了一部分支链淀粉的粳稻也开始被分离了出来，单独进行播种。
至于糯稻的出现时间，暂时还不确定，但三千年前的《诗经》里就已经有糯稻的记载了。
所以，糯米应该是先人在粳稻出现以后，开始有意的收集粘性更强的粳米，最终培育出来的粘性最高的米种。
它出现的时间，应该就在粳米出现的3900年前，到《诗经》出现的这将近一千年的时间里了。”
听着李逸的讲述，赵金麦已经听得入神了。
等李逸讲完，她才忍不住感叹：“好神奇！听着感觉有点像袁爷爷培育水稻的方法啊！”
“不一样的。”
李逸笑道：“袁爷爷是用三系杂交和两系杂交来培育杂交水稻的，那时候的古人是不懂这些的，用的都是最原始，最质朴的留种法。
也就是把每一季种下的稻谷里最大，最饱满的种穗留下来当下一季的种子。
就这样一季接着一季的种，用漫长的时间来完成优育。”
听着李逸的描述，所有人都入神了。
所有人仿佛都跨越了时间长河，看到了数千年前的祖先们，面朝黄土背朝天，辛勤种植着原始的稻谷。
即便是那些颗粒大小和饱满程度都和今日无法相比的稻谷，他们也舍不得吃，都把大颗的留下来，当做来年的种子。
刘艺菲忍不住感叹：“一千年，好长啊！”
“是啊！”
黄小明神色复杂的点了点头：“那时候的人，估计活三四十岁，就已经算是长寿了。
一千年，要历经二十五代人，才能培育出一种新的稻米来。”
“这才叫史诗啊！”
吴垒深吸了一口气，沉沉感叹。
赵金麦摩挲着汗毛竖立的胳膊，她已经起了一身的鸡皮疙瘩。
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