第399章 水炼与油炼
第399章水炼与油炼
“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”
赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅，感叹：“那时候全家一起上阵，每次都熬好几盆。
我奶奶平时和我爷爷在家，自己做饭，用油少，熬一次猪油，能吃到来年夏天。
我妈总劝我奶奶，说别熬那么多，但她总是不听。”
听着她的描述，李逸提醒：“猪油虽然能储存比较久，但放得太久的猪油，最好还是别吃了。
最好是一周熬一次，最多别放超过一个月。”
赵金麦点了点头：“嗯，我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”
听她这么说，李逸也点了点头，放下了心来。
“逸哥，洗好了。”
吴垒把大锅放在了灶台上，回头冲李逸汇报。
他擦了擦手，左右搜寻着：“还有什么力气活儿给我干？”
在看到板油丁后，他现在连坐都舍不得坐了，一个劲的找活儿干。
李逸见状，就示意：“你去把我那个石磨拿出来吧，待会儿把那袋糯米磨了。”
“这个好，这个好。”
吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水，倒进了锅里，开火烧了起来。
等到水烧到微开，李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。
赵金麦看得惊奇：“你要直接煮吗？”
“不是煮，这是水炼法。”
李逸解释：“用水炼的猪油，会含有一定的水分。
有水分就会有乳化效果，所以成品会比较白，凝结后也更软和一些。”
“诶？可我奶奶是用油炸的呀！”
赵金麦有些纳闷：“我记得她都是一点点往锅里续，边炸边往出舀的。”
“那是油炼法。”
李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放进了锅里：“油炼法炼出来的油会更香，也更纯。
但因为水分比较少，所以它凝结以后会发黄，颜色不太好看。
不过也是因为水分少，它储存的时间也更长一些。
这一锅油我要用来做面点，用水炼油会更好一点，不会影响面和油酥的颜色。
下一锅我就用油炼了，用来调馅儿，炸料油，后期炒菜也能用。”
“好吧。”
赵金麦若有所悟：“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久，原来是用了油炼法。”
说话间，吴垒已经把石磨抱出来了。
把石磨架好后，他就拆开了糯米袋子，从中挖出了一盆糯米，开始磨了起来。
他磨得很是起劲，看着不像是在干活儿，反而像是在玩乐。
李逸听到石磨呼噜噜的响，回头看了眼，笑着提醒：“你悠着点，别累出汗了。”
“没事儿！”
吴垒不以为然：“出点汗才舒服呢！”
李逸摇了摇头：“我的意思是，你别出了汗，掉进糯米粉里了，那就没法吃了。”
“呃……好吧。”
吴垒耸了耸肩，放缓了速度。
灶台前，李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁，防止它们粘锅。
随着水分被一点点熬干，锅中的响声也渐渐大了起来。
这时候，李逸拿了些桂皮和香叶来，也放进了锅里，一起翻动。
很快，锅里的板油丁就开始出油了。
看到出油，李逸拿过了一瓶白醋，倒了小半勺，浇进了锅里。
黄小明见状，忍不住好奇问：“熬猪油要加白醋吗？”
李逸随口解释：“适当的加一点可以化解猪板油的油腻感，吃着会更油香。”
“这是秘诀啊！”
黄小明笑着冲镜头说道：“有想在家里熬猪油的，可以试试看哦！”
听他这么说，李逸也看了眼镜头，提醒：“少放一点可以，但不能放太多，不然味儿就怪了。”
直播间里，弹幕纷飞。
“啊！！可恶！这明明是我的独家秘方！逸哥你怎么说出来了？”
“你们都不许学，我要学会，回去开店。”
“就学就学！”
“逸哥干脆开个厂卖猪油得了，我肯定买。”
“人家一道菜几万块，看得上卖猪油那点小钱？”
“我看得上，有人买吗？”
“我也有个秘诀，就是临出锅的时候加点白酒，熬干以后，油会更白，也更香。”
看到观众分享的秘诀，李逸赞许笑道：“感谢这位观众分享的秘诀，待会儿我替大家试试看。”
说笑间，锅里的板油丁已经出了不少油了。
板油丁漂浮在油面上，滋啦啦的响着。
有响声就说明火太大了，李逸把灶火关至微火状态，继续用炒勺翻拌着。
随着下方油脂的煎熬，板油丁越来越小，外表也逐渐变色，开始变得微黄。
眼看板油丁已经缩至原本的五分之一大小，外表也已经变成了炸鸡般的焦黄，李逸就拿过漏勺，把它们都捞了出来。
这种被榨干了油脂的板油丁，就是油渣了。
将油渣捞起，李逸用炒勺挤着油炸，尽量让内部的油被挤干。
“盘子。”
李逸冲一旁的黄小明吩咐。
黄小明闻言，就赶忙拿了个干净盘子过来，放在了李逸身旁。
将油控干，李逸反手就将油渣连同捞起的料渣一起倒进了盘子里。
已经被炸干的油渣落在盘子里，发出了一阵轻飘飘的硬物碰撞的声音，像是膨化食品。
看了眼赵金麦她们，李逸还是没开口。
他是想问问她们吃不吃油渣，这种油渣拌点白糖，或者拌点烧烤料，吃起来很香。
但相应的，它的热量也很高。
听着吴垒呼哧呼哧转磨的呼吸声，李逸决定还是别给刘艺菲她们增加压力了。
回头可以把这些油渣包成包子，给工作人员吃。
工作人员不用考虑身材焦虑，可以多吃一点。
想着，他就回头看了眼摄像机后方的蔡师傅，微微一笑。
蔡师傅看到他的笑容，不由一愣，跟着就忍不住打了个寒颤。
李逸这笑容，像是想干什么坏事啊！
拿了个干净的瓷盆来，李逸就用炒勺将锅里的猪油舀了出来，倒进了瓷盆里。
“我来吧！”
眼看李逸端起炒锅，把锅里剩余的油倒进盆里，黄小明就想上来帮忙端。
但李逸见状，赶忙叫了声：“别动！”
他的声音有点大，黄小明一愣，有些不解。
李逸放下锅来，指着瓷盆解释：“你现在端，手碰手起泡，脚碰脚起泡，这油现在将近二百度，比开水可烫多了，瓷盆导热很快的，千万别碰。”
血泪教训
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“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”
赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅，感叹：“那时候全家一起上阵，每次都熬好几盆。
我奶奶平时和我爷爷在家，自己做饭，用油少，熬一次猪油，能吃到来年夏天。
我妈总劝我奶奶，说别熬那么多，但她总是不听。”
听着她的描述，李逸提醒：“猪油虽然能储存比较久，但放得太久的猪油，最好还是别吃了。
最好是一周熬一次，最多别放超过一个月。”
赵金麦点了点头：“嗯，我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”
听她这么说，李逸也点了点头，放下了心来。
“逸哥，洗好了。”
吴垒把大锅放在了灶台上，回头冲李逸汇报。
他擦了擦手，左右搜寻着：“还有什么力气活儿给我干？”
在看到板油丁后，他现在连坐都舍不得坐了，一个劲的找活儿干。
李逸见状，就示意：“你去把我那个石磨拿出来吧，待会儿把那袋糯米磨了。”
“这个好，这个好。”
吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水，倒进了锅里，开火烧了起来。
等到水烧到微开，李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。
赵金麦看得惊奇：“你要直接煮吗？”
“不是煮，这是水炼法。”
李逸解释：“用水炼的猪油，会含有一定的水分。
有水分就会有乳化效果，所以成品会比较白，凝结后也更软和一些。”
“诶？可我奶奶是用油炸的呀！”
赵金麦有些纳闷：“我记得她都是一点点往锅里续，边炸边往出舀的。”
“那是油炼法。”
李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放进了锅里：“油炼法炼出来的油会更香，也更纯。
但因为水分比较少，所以它凝结以后会发黄，颜色不太好看。
不过也是因为水分少，它储存的时间也更长一些。
这一锅油我要用来做面点，用水炼油会更好一点，不会影响面和油酥的颜色。
下一锅我就用油炼了，用来调馅儿，炸料油，后期炒菜也能用。”
“好吧。”
赵金麦若有所悟：“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久，原来是用了油炼法。”
说话间，吴垒已经把石磨抱出来了。
把石磨架好后，他就拆开了糯米袋子，从中挖出了一盆糯米，开始磨了起来。
他磨得很是起劲，看着不像是在干活儿，反而像是在玩乐。
李逸听到石磨呼噜噜的响，回头看了眼，笑着提醒：“你悠着点，别累出汗了。”
“没事儿！”
吴垒不以为然：“出点汗才舒服呢！”
李逸摇了摇头：“我的意思是，你别出了汗，掉进糯米粉里了，那就没法吃了。”
“呃……好吧。”
吴垒耸了耸肩，放缓了速度。
灶台前，李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁，防止它们粘锅。
随着水分被一点点熬干，锅中的响声也渐渐大了起来。
这时候，李逸拿了些桂皮和香叶来，也放进了锅里，一起翻动。
很快，锅里的板油丁就开始出油了。
看到出油，李逸拿过了一瓶白醋，倒了小半勺，浇进了锅里。
黄小明见状，忍不住好奇问：“熬猪油要加白醋吗？”
李逸随口解释：“适当的加一点可以化解猪板油的油腻感，吃着会更油香。”
“这是秘诀啊！”
黄小明笑着冲镜头说道：“有想在家里熬猪油的，可以试试看哦！”
听他这么说，李逸也看了眼镜头，提醒：“少放一点可以，但不能放太多，不然味儿就怪了。”
直播间里，弹幕纷飞。
“啊！！可恶！这明明是我的独家秘方！逸哥你怎么说出来了？”
“你们都不许学，我要学会，回去开店。”
“就学就学！”
“逸哥干脆开个厂卖猪油得了，我肯定买。”
“人家一道菜几万块，看得上卖猪油那点小钱？”
“我看得上，有人买吗？”
“我也有个秘诀，就是临出锅的时候加点白酒，熬干以后，油会更白，也更香。”
看到观众分享的秘诀，李逸赞许笑道：“感谢这位观众分享的秘诀，待会儿我替大家试试看。”
说笑间，锅里的板油丁已经出了不少油了。
板油丁漂浮在油面上，滋啦啦的响着。
有响声就说明火太大了，李逸把灶火关至微火状态，继续用炒勺翻拌着。
随着下方油脂的煎熬，板油丁越来越小，外表也逐渐变色，开始变得微黄。
眼看板油丁已经缩至原本的五分之一大小，外表也已经变成了炸鸡般的焦黄，李逸就拿过漏勺，把它们都捞了出来。
这种被榨干了油脂的板油丁，就是油渣了。
将油渣捞起，李逸用炒勺挤着油炸，尽量让内部的油被挤干。
“盘子。”
李逸冲一旁的黄小明吩咐。
黄小明闻言，就赶忙拿了个干净盘子过来，放在了李逸身旁。
将油控干，李逸反手就将油渣连同捞起的料渣一起倒进了盘子里。
已经被炸干的油渣落在盘子里，发出了一阵轻飘飘的硬物碰撞的声音，像是膨化食品。
看了眼赵金麦她们，李逸还是没开口。
他是想问问她们吃不吃油渣，这种油渣拌点白糖，或者拌点烧烤料，吃起来很香。
但相应的，它的热量也很高。
听着吴垒呼哧呼哧转磨的呼吸声，李逸决定还是别给刘艺菲她们增加压力了。
回头可以把这些油渣包成包子，给工作人员吃。
工作人员不用考虑身材焦虑，可以多吃一点。
想着，他就回头看了眼摄像机后方的蔡师傅，微微一笑。
蔡师傅看到他的笑容，不由一愣，跟着就忍不住打了个寒颤。
李逸这笑容，像是想干什么坏事啊！
拿了个干净的瓷盆来，李逸就用炒勺将锅里的猪油舀了出来，倒进了瓷盆里。
“我来吧！”
眼看李逸端起炒锅，把锅里剩余的油倒进盆里，黄小明就想上来帮忙端。
但李逸见状，赶忙叫了声：“别动！”
他的声音有点大，黄小明一愣，有些不解。
李逸放下锅来，指着瓷盆解释：“你现在端，手碰手起泡，脚碰脚起泡，这油现在将近二百度，比开水可烫多了，瓷盆导热很快的，千万别碰。”
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