第403章 无铝泡打粉
第403章无铝泡打粉
将干果交给赵金麦后，李逸就取了两斤低筋面粉过来。
随后，他将一旁的不锈钢案台清理干净，擦洗整洁，就取过猪油碗来，从中舀出了一斤左右的猪油，倒在了案台上。
对于白案厨师来说，案板是制作面点的重中之重。
在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人为刀俎，我为鱼肉的俎。
《说文解字》中有记载：俎，礼俎也，从半肉在且上，侧吕切。
那时候，俎是一种用来切肉的礼器，外观像是一个小板凳，主要用来切肉。
而案则专门是指处理粮食的案台，虽然和俎外观很像，但却配有一个磨棒，用来磨开谷物的外壳。
《说文解字·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”
而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”
后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。
白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别人乱动。
每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。
有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。
梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，还有淡淡的香味。
而且梨木比较耐水，还不粘胶。
白案厨师在制作面点的时候，会有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，处理起来会更加方便简单一些。
在古代，想要弄到一张梨木案台，是不便宜的。
但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能弄得到，而且光滑无比，比梨木案板还要好用得多。
桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面粉，鸡蛋，油和糖。
其中面粉，油和糖的比例，大概是2:1:1。
而鸡蛋和面粉的比例，则是1:10，也就是一斤面粉配一两鸡蛋。
和制作【鲜肉月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。
跟着，他就取了10克的泡打粉，放进了面粉里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。
看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称，黄小明忍不住问：“这种泡打粉，好像不能吃吧？”
直播间里，观众们看到了泡打粉的名称后，也纷纷发着弹幕，提出了质疑。
“逸哥怎么用泡打粉啊？这玩意儿吃着不健康吧？”
“不是说泡打粉吃多了容易老年痴呆么？”
“这玩意儿可不兴吃啊！”
“逸哥啊逸哥！没想到你这个浓眉大眼的家伙，居然也叛变了！用起科技与狠活儿了！”
看到观众的质疑和吐槽，李逸笑着解释：“我这里用的是不含铝的泡打粉，是很安全的。
那种含铝的泡打粉，才是吃了对身体有害的。”
“有区别吗？”
黄小明不解询问。
“当然有区别了。”
李逸一边用刮板翻拌着面粉，一边解释：“泡打粉其实是一种用碱性的苏打粉，和酸性物质混合，用淀粉填充做出来的。
它主要是利用酸碱反应，释放二氧化碳，在食材里形成气泡，来达到蓬松的效果。
以前的技术到位，而且为了节省成本，一些厂商会用明矾类物质来作为酸性物质，来制作泡打粉。
明矾里含有铝，的确会对人体造成损害。
以前有一些炸油条的店，会用这种含铝泡打粉来当添加剂，让油条更蓬松。
后来被媒体报道，传开以后，就变成了吃油条会变笨的谣言了。”
“对对对，是这样的。”
赵金麦连连点头：“我妈还经常跟我念叨，让我在外面吃饭别吃油条，会变傻。”
黄小明也笑道：“我还听人说，炸油条会用洗衣粉来和面，应该是以讹传讹了。”
“当然了，用洗衣粉和面，傻子都能吃出来，怎么可能？”
李逸笑道：“那是不了解泡打粉的人，误传的谣言。”
吴垒在一旁听着，好奇问：“那这个泡打粉吃了就不会变笨了吗？”
“这是无铝的泡打粉，还是很安全的。”
李逸解释：“那种含铝的泡打粉，主要是明矾不安全。
现在这种无铝的泡打粉，已经把酸性物质换成了柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯，还有一些磷酸盐，比如焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠等等。
这些酸味剂都是对人体无害的，而且含有磷、钙等营养元素，对人体健康是有益的。”
“啊？”
赵金麦惊讶问：“照你这么说，这种泡打粉，吃了还对人体有好处？”
“有一定的好处，但也不能多吃啊！”
李逸笑道：“泡打粉溶于水后会释放二氧化碳，如果吃多了，它在肚子里释放气体，那自然而然，你的身体也会自动排气，所以…”
他没有继续解释，但大家都听懂了他的意思。
“嗝~！”
吴垒打了个嗝。
“噫！”
赵金麦嫌弃的扇了扇风。
“噫什么？这叫清气上升。”
吴垒瞅了她一眼，忽然摆了个双手下压的姿势，口中低吼：“浊气下降！”
“啊！”
赵金麦惊叫着躲去了刘艺菲身后，拉着她往后退，口中大叫：“吴垒！你敢放屁你就死定了！”
“哼！”
吴垒得意的笑着撇了撇嘴：“吓死你。”
看着他们吵闹，李逸无奈的摇了摇头，跟着就把和好的面团包上保鲜膜，放在一旁醒了起来。
这边和好了桃酥的面团，那边【鲜肉月饼】的水油面也醒好了。
李逸将水油面取了出来，面团已经又变得粘手了起来。
李逸并不意外，重新将水油面揉了一遍，让它的表面变得光滑，就又包进了保鲜膜里，又醒了十分钟。
十分钟后，水油面已经彻底醒好了。
李逸将它取出，把一侧按扁，轻轻用手一扯，水油面就延展了开来，像是橡胶一般，很是轻薄。
“到这个程度就可以了。”
李逸给镜头展示了下，就把它重新揉在了一起。
跟着，他把干油酥拿了过来，又重新揉搓了一遍，让整团干油酥被揉得通透。
随后，他把干油酥和水油面放在了一起，冲镜头说道：“接下来，咱们就要开酥了。”
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将干果交给赵金麦后，李逸就取了两斤低筋面粉过来。
随后，他将一旁的不锈钢案台清理干净，擦洗整洁，就取过猪油碗来，从中舀出了一斤左右的猪油，倒在了案台上。
对于白案厨师来说，案板是制作面点的重中之重。
在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人为刀俎，我为鱼肉的俎。
《说文解字》中有记载：俎，礼俎也，从半肉在且上，侧吕切。
那时候，俎是一种用来切肉的礼器，外观像是一个小板凳，主要用来切肉。
而案则专门是指处理粮食的案台，虽然和俎外观很像，但却配有一个磨棒，用来磨开谷物的外壳。
《说文解字·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”
而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”
后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。
白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别人乱动。
每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。
有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。
梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，还有淡淡的香味。
而且梨木比较耐水，还不粘胶。
白案厨师在制作面点的时候，会有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，处理起来会更加方便简单一些。
在古代，想要弄到一张梨木案台，是不便宜的。
但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能弄得到，而且光滑无比，比梨木案板还要好用得多。
桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面粉，鸡蛋，油和糖。
其中面粉，油和糖的比例，大概是2:1:1。
而鸡蛋和面粉的比例，则是1:10，也就是一斤面粉配一两鸡蛋。
和制作【鲜肉月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。
跟着，他就取了10克的泡打粉，放进了面粉里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。
看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称，黄小明忍不住问：“这种泡打粉，好像不能吃吧？”
直播间里，观众们看到了泡打粉的名称后，也纷纷发着弹幕，提出了质疑。
“逸哥怎么用泡打粉啊？这玩意儿吃着不健康吧？”
“不是说泡打粉吃多了容易老年痴呆么？”
“这玩意儿可不兴吃啊！”
“逸哥啊逸哥！没想到你这个浓眉大眼的家伙，居然也叛变了！用起科技与狠活儿了！”
看到观众的质疑和吐槽，李逸笑着解释：“我这里用的是不含铝的泡打粉，是很安全的。
那种含铝的泡打粉，才是吃了对身体有害的。”
“有区别吗？”
黄小明不解询问。
“当然有区别了。”
李逸一边用刮板翻拌着面粉，一边解释：“泡打粉其实是一种用碱性的苏打粉，和酸性物质混合，用淀粉填充做出来的。
它主要是利用酸碱反应，释放二氧化碳，在食材里形成气泡，来达到蓬松的效果。
以前的技术到位，而且为了节省成本，一些厂商会用明矾类物质来作为酸性物质，来制作泡打粉。
明矾里含有铝，的确会对人体造成损害。
以前有一些炸油条的店，会用这种含铝泡打粉来当添加剂，让油条更蓬松。
后来被媒体报道，传开以后，就变成了吃油条会变笨的谣言了。”
“对对对，是这样的。”
赵金麦连连点头：“我妈还经常跟我念叨，让我在外面吃饭别吃油条，会变傻。”
黄小明也笑道：“我还听人说，炸油条会用洗衣粉来和面，应该是以讹传讹了。”
“当然了，用洗衣粉和面，傻子都能吃出来，怎么可能？”
李逸笑道：“那是不了解泡打粉的人，误传的谣言。”
吴垒在一旁听着，好奇问：“那这个泡打粉吃了就不会变笨了吗？”
“这是无铝的泡打粉，还是很安全的。”
李逸解释：“那种含铝的泡打粉，主要是明矾不安全。
现在这种无铝的泡打粉，已经把酸性物质换成了柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯，还有一些磷酸盐，比如焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠等等。
这些酸味剂都是对人体无害的，而且含有磷、钙等营养元素，对人体健康是有益的。”
“啊？”
赵金麦惊讶问：“照你这么说，这种泡打粉，吃了还对人体有好处？”
“有一定的好处，但也不能多吃啊！”
李逸笑道：“泡打粉溶于水后会释放二氧化碳，如果吃多了，它在肚子里释放气体，那自然而然，你的身体也会自动排气，所以…”
他没有继续解释，但大家都听懂了他的意思。
“嗝~！”
吴垒打了个嗝。
“噫！”
赵金麦嫌弃的扇了扇风。
“噫什么？这叫清气上升。”
吴垒瞅了她一眼，忽然摆了个双手下压的姿势，口中低吼：“浊气下降！”
“啊！”
赵金麦惊叫着躲去了刘艺菲身后，拉着她往后退，口中大叫：“吴垒！你敢放屁你就死定了！”
“哼！”
吴垒得意的笑着撇了撇嘴：“吓死你。”
看着他们吵闹，李逸无奈的摇了摇头，跟着就把和好的面团包上保鲜膜，放在一旁醒了起来。
这边和好了桃酥的面团，那边【鲜肉月饼】的水油面也醒好了。
李逸将水油面取了出来，面团已经又变得粘手了起来。
李逸并不意外，重新将水油面揉了一遍，让它的表面变得光滑，就又包进了保鲜膜里，又醒了十分钟。
十分钟后，水油面已经彻底醒好了。
李逸将它取出，把一侧按扁，轻轻用手一扯，水油面就延展了开来，像是橡胶一般，很是轻薄。
“到这个程度就可以了。”
李逸给镜头展示了下，就把它重新揉在了一起。
跟着，他把干油酥拿了过来，又重新揉搓了一遍，让整团干油酥被揉得通透。
随后，他把干油酥和水油面放在了一起，冲镜头说道：“接下来，咱们就要开酥了。”
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