第409章 古代制碱
第409章古代制碱
“设定好温度，烤大概18分钟，全程都不用管，只需要等它烤好就可以了。”
李逸在烤箱上设定好时间，回头笑问：“怎么样？简单吧？”
“……”
镜头旁，黄小明和吴垒相视一眼，迟疑嘀咕：“简单……吧？”
虽然看李逸做下来，的确好像很简单的样子，只是和了团面，然后分成面团而已。
但他们知道，如果自己上手去做，就未必会有这么轻松了。
“熟能生巧，多做几次就熟练了。”
李逸笑着擦了擦手。
吴垒凑上前来，透过透明的烤箱门，好奇的看着里面的面窝，忍不住问：“逸哥，这个不用按扁吗？我看那些桃酥都是扁平的呀？”
“不用。”
李逸解释：“我和面的时候，还有刚才用指头插进去的小苏打是干什么的？不就是为了让它膨化的么？
等到温度上升，小苏打自然会释放二氧化碳，形成泡沫效果，桃酥也就摊开了。”
“这么神奇？”
吴垒将信将疑的看着烤箱内部。
“不信你就看看，过几分钟温度上来，开花很快的。”
李逸笑着说了句。
“我看看。”
吴垒很好奇，拿出了手机，对着烤箱里拍摄着。
“我也看看。”
赵金麦推着刘艺菲，也来到了烤箱前，观察着内部的桃酥。
而蔡师傅也拿过了一个相机，架在烤箱前，拍摄着内部的情况。
这个相机会按照5秒一张的速度拍摄照片，用来后期制作延时效果。
按照5秒一张的速度，一分钟可以拍摄12张照片。
动态图像的最低帧数是24帧每秒，那么每两分钟拍摄出的照片，就能形成1秒的视频。
烤箱设定的时间是18分钟，这样就会拍摄出216张照片，一共形成9秒的动态视频。
在观众看来，这18分钟里，烤箱内部桃酥的变化，就会形成短短9秒的动态效果，就好像是在时间加速一样。
这个过程，对于观众来说，只会花费9秒。
但在烤箱外等候的吴垒几人看来，时间就比较漫长了。
不过在起初的几分钟加热时间过后，烤箱内部的面窝就开始发生了明显的变化。
面团开始以肉眼可分辨的速度缓慢膨胀。
面窝间宽大的空隙，很快就被膨胀的面窝填满了。
这个过程中，原本厚实的面窝，就像是融化的奶油一般，铺成了一团，逐渐变成了所有人熟悉的样子。
而面窝中央的位置，面团膨胀的情况格外明显，像是在缓慢沸腾一般，甚至将面团吹得微微鼓了起来。
不过随着时间流逝，面团中央鼓起的位置也慢慢塌陷了下去。
刚刚因为鼓起而变得纤薄的表层面皮，因为塌缩，裂开了一道道的缝隙。
缝隙内部，充满气孔的发泡酥松结构面瓤漏了出来，和表层面片形成了色差，看上去，就好像有一朵桃花在盛开一般。
这一过程虽然发生得缓慢，但却连续而又平和。
吴垒几人一时间竟然都看呆了。
等到烤箱铃声响起的时候，他们才意识到，自己居然伸着脑袋，盯着烤箱里的桃酥看了十几分钟。
“嘶！”
吴垒揉着腰，直起了身来：“我的腰啊！”
赵金麦扶着刘艺菲的轮椅扶手，比他要强得多，但也有点脖子发酸。
揉着肩膀和脖颈，赵金麦感叹：“好神奇啊！这面在里面就像是活了一样，我感觉它一直在生长！”
刘艺菲也点了点头：“有种生命萌发的感觉，挺解压的。”
“你们是减压，我是增压。”
吴垒呲牙咧嘴的活动着腰：“我的腰都快断了。”
刘艺菲笑着打趣：“小孩子哪儿有腰？”
吴垒闻言一琢磨，马上就把手放了下来：“就是！肯定是错觉。”
“嘁！不要撵！”
赵金麦撇着嘴吐槽了句，随即才扭头冲李逸问：“逸哥，你说这个桃酥在明朝就已经做出来了，但明朝那会儿哪有小苏打啊？”
“诶？对啊！”
吴垒也拍了下手，像是才反应过来：“古代没有小苏打啊？那桃酥是怎么做出来的？”
赵金麦开启了幻想模式：“会不会是有个现代的化工科女博士穿越回了明朝，发明了苏打，才做出桃酥的？”
吴垒不服气：“为什么不是工科男博士呢？”
赵金麦瞅着他反问：“男生穿越回去，不都是当皇帝么？谁会想着做桃酥？”
“诶？”
吴垒想了想：“也对哦！”
见他们一本正经的胡说八道，黄小明笑着吐槽：“你们还真当穿越剧了？”
吴垒摊了摊手：“没有人穿越，那桃酥是怎么做出来的？”
黄小明也不知道怎么回答，于是就看向了李逸。
李逸笑了笑，解释：“苏打是纯碱，古代没有纯碱，但有碱水啊！
最常见的，用干稻草烧成灰，用纱布过滤出水来，就是天然的碱水了。
两广地区都是用荔枝树、桂皮来烧，用松毛过滤，得到的碱水还会有清香。
最好用的是豆壳晒干以后烧成的灰，客家人以前做碱水粽，就是用豆壳灰水做的。”
“还能这样？”
吴垒大为震撼：“那吃了多不卫生啊？”
“谁说不卫生的？”
李逸笑道：“草木灰是火烧留下的残留物，高温杀菌，很干净的。
在古代，草木灰可是一味药材，不同材质的草木烧成的灰，还能治很多的病症呢！
用草木灰过滤出来的水，除了碱性物质，还有很多微量元素和活性炭，对消化是有好处的。”
“好神奇！”
赵金麦也在惊叹：“古人真的太聪明了！那咱们很早以前就已经懂化学了呀！”
“那是当然。”
李逸笑道：“明代的《天工开物》里，就有系统的记载了很多化工工艺。
工学在咱们文明的发展中，是一直有传承的，只可惜……”
他没有细说，只是戴上了隔热手套，拉开了烤箱门。
一股酥香飘出，没有【鲜肉月饼】那么香浓，但却闻着很舒服。
将烤盘拿了出来，李逸用铲子轻轻一推，桃酥就脱落了下来，碎散了一层细渣。
“给我尝尝。”
赵金麦已经把盘子递了过来。
李逸铲起一个，放在盘子上，然后用铲子在中央轻轻一点，桃酥就碎成了几瓣。
“这也太酥了吧？”
赵金麦忍不住惊叹。
她拿过筷子，想要尝试用筷子夹，但却发现根本夹不起来。
每当她想用力，就会夹碎桃酥的边缘。
终于，她用筷子把桃酥推到盘口，侧着将桃酥夹了起来。
迫不及待的吹了吹，她就一口咬下。
沙~！
酥松的桃酥几乎没有硬物感，只是牙齿一碰，就已经酥散开了。
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“设定好温度，烤大概18分钟，全程都不用管，只需要等它烤好就可以了。”
李逸在烤箱上设定好时间，回头笑问：“怎么样？简单吧？”
“……”
镜头旁，黄小明和吴垒相视一眼，迟疑嘀咕：“简单……吧？”
虽然看李逸做下来，的确好像很简单的样子，只是和了团面，然后分成面团而已。
但他们知道，如果自己上手去做，就未必会有这么轻松了。
“熟能生巧，多做几次就熟练了。”
李逸笑着擦了擦手。
吴垒凑上前来，透过透明的烤箱门，好奇的看着里面的面窝，忍不住问：“逸哥，这个不用按扁吗？我看那些桃酥都是扁平的呀？”
“不用。”
李逸解释：“我和面的时候，还有刚才用指头插进去的小苏打是干什么的？不就是为了让它膨化的么？
等到温度上升，小苏打自然会释放二氧化碳，形成泡沫效果，桃酥也就摊开了。”
“这么神奇？”
吴垒将信将疑的看着烤箱内部。
“不信你就看看，过几分钟温度上来，开花很快的。”
李逸笑着说了句。
“我看看。”
吴垒很好奇，拿出了手机，对着烤箱里拍摄着。
“我也看看。”
赵金麦推着刘艺菲，也来到了烤箱前，观察着内部的桃酥。
而蔡师傅也拿过了一个相机，架在烤箱前，拍摄着内部的情况。
这个相机会按照5秒一张的速度拍摄照片，用来后期制作延时效果。
按照5秒一张的速度，一分钟可以拍摄12张照片。
动态图像的最低帧数是24帧每秒，那么每两分钟拍摄出的照片，就能形成1秒的视频。
烤箱设定的时间是18分钟，这样就会拍摄出216张照片，一共形成9秒的动态视频。
在观众看来，这18分钟里，烤箱内部桃酥的变化，就会形成短短9秒的动态效果，就好像是在时间加速一样。
这个过程，对于观众来说，只会花费9秒。
但在烤箱外等候的吴垒几人看来，时间就比较漫长了。
不过在起初的几分钟加热时间过后，烤箱内部的面窝就开始发生了明显的变化。
面团开始以肉眼可分辨的速度缓慢膨胀。
面窝间宽大的空隙，很快就被膨胀的面窝填满了。
这个过程中，原本厚实的面窝，就像是融化的奶油一般，铺成了一团，逐渐变成了所有人熟悉的样子。
而面窝中央的位置，面团膨胀的情况格外明显，像是在缓慢沸腾一般，甚至将面团吹得微微鼓了起来。
不过随着时间流逝，面团中央鼓起的位置也慢慢塌陷了下去。
刚刚因为鼓起而变得纤薄的表层面皮，因为塌缩，裂开了一道道的缝隙。
缝隙内部，充满气孔的发泡酥松结构面瓤漏了出来，和表层面片形成了色差，看上去，就好像有一朵桃花在盛开一般。
这一过程虽然发生得缓慢，但却连续而又平和。
吴垒几人一时间竟然都看呆了。
等到烤箱铃声响起的时候，他们才意识到，自己居然伸着脑袋，盯着烤箱里的桃酥看了十几分钟。
“嘶！”
吴垒揉着腰，直起了身来：“我的腰啊！”
赵金麦扶着刘艺菲的轮椅扶手，比他要强得多，但也有点脖子发酸。
揉着肩膀和脖颈，赵金麦感叹：“好神奇啊！这面在里面就像是活了一样，我感觉它一直在生长！”
刘艺菲也点了点头：“有种生命萌发的感觉，挺解压的。”
“你们是减压，我是增压。”
吴垒呲牙咧嘴的活动着腰：“我的腰都快断了。”
刘艺菲笑着打趣：“小孩子哪儿有腰？”
吴垒闻言一琢磨，马上就把手放了下来：“就是！肯定是错觉。”
“嘁！不要撵！”
赵金麦撇着嘴吐槽了句，随即才扭头冲李逸问：“逸哥，你说这个桃酥在明朝就已经做出来了，但明朝那会儿哪有小苏打啊？”
“诶？对啊！”
吴垒也拍了下手，像是才反应过来：“古代没有小苏打啊？那桃酥是怎么做出来的？”
赵金麦开启了幻想模式：“会不会是有个现代的化工科女博士穿越回了明朝，发明了苏打，才做出桃酥的？”
吴垒不服气：“为什么不是工科男博士呢？”
赵金麦瞅着他反问：“男生穿越回去，不都是当皇帝么？谁会想着做桃酥？”
“诶？”
吴垒想了想：“也对哦！”
见他们一本正经的胡说八道，黄小明笑着吐槽：“你们还真当穿越剧了？”
吴垒摊了摊手：“没有人穿越，那桃酥是怎么做出来的？”
黄小明也不知道怎么回答，于是就看向了李逸。
李逸笑了笑，解释：“苏打是纯碱，古代没有纯碱，但有碱水啊！
最常见的，用干稻草烧成灰，用纱布过滤出水来，就是天然的碱水了。
两广地区都是用荔枝树、桂皮来烧，用松毛过滤，得到的碱水还会有清香。
最好用的是豆壳晒干以后烧成的灰，客家人以前做碱水粽，就是用豆壳灰水做的。”
“还能这样？”
吴垒大为震撼：“那吃了多不卫生啊？”
“谁说不卫生的？”
李逸笑道：“草木灰是火烧留下的残留物，高温杀菌，很干净的。
在古代，草木灰可是一味药材，不同材质的草木烧成的灰，还能治很多的病症呢！
用草木灰过滤出来的水，除了碱性物质，还有很多微量元素和活性炭，对消化是有好处的。”
“好神奇！”
赵金麦也在惊叹：“古人真的太聪明了！那咱们很早以前就已经懂化学了呀！”
“那是当然。”
李逸笑道：“明代的《天工开物》里，就有系统的记载了很多化工工艺。
工学在咱们文明的发展中，是一直有传承的，只可惜……”
他没有细说，只是戴上了隔热手套，拉开了烤箱门。
一股酥香飘出，没有【鲜肉月饼】那么香浓，但却闻着很舒服。
将烤盘拿了出来，李逸用铲子轻轻一推，桃酥就脱落了下来，碎散了一层细渣。
“给我尝尝。”
赵金麦已经把盘子递了过来。
李逸铲起一个，放在盘子上，然后用铲子在中央轻轻一点，桃酥就碎成了几瓣。
“这也太酥了吧？”
赵金麦忍不住惊叹。
她拿过筷子，想要尝试用筷子夹，但却发现根本夹不起来。
每当她想用力，就会夹碎桃酥的边缘。
终于，她用筷子把桃酥推到盘口，侧着将桃酥夹了起来。
迫不及待的吹了吹，她就一口咬下。
沙~！
酥松的桃酥几乎没有硬物感，只是牙齿一碰，就已经酥散开了。
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