第502章 湘味山河宴
第502章湘味山河宴
听着李逸的讲解，看着李逸脸上的笑容，廖文东却忍不住打了个寒颤。
在他的眼中，李逸已经不是一个厨师了，而是一个操控人心的高手。
一个做饭的厨师，能把食客的心理拿捏到这种地步，已经近乎于妖了吧？
小炒肉昨天后厨大家都是吃过的，知道是什么味道。
因此，小张主动端起【辣椒小炒肉】，就送去了传菜口。
但这一次，他去了好一会儿都没回来。
等他回来后，却神神秘秘的说道：“传菜生那边在聊楼上宴会厅里吃饭的情况呢！据说那个刘威在上面还挺受欢迎的。
好多人都在那边看他现场做菜，领导也跟他聊得挺好。”
听到他的话，李逸还没开口，廖文东就先哼了声，说道：“嘴皮子好顶什么用？菜好吃才是关键，你去看看撤下了的餐具，哪一桌撤下了的多？”
宴席上的菜一般是要吃完或者吃得差不多，才会撤下去的。
一盘菜只有做得好吃，才会被很快吃完。
所以通过撤餐具的数量，也可以从侧面看出菜的受欢迎程度。
小张闻言，马上就明白了他的意思，扭头跑去了洗碗间。
撤下来的餐具都摆在那里，有洗碗工正在清洗。
餐具都按照餐桌的编号放在案台上。
其中有几套餐具是竞选的厨师团队带过来的，所以需要单独放好，避免弄混。
小张按照编号依次找去，视线落在了六号区域，李逸的编号就是六号。
但在看到六号区域的餐具后，小张却有些失望。
那里只摆了几个阔口盘子，一只汤盆，一个中号碗。
按照件数算，在六组餐具里，数量最多的是刘威所属的四号，次一位的是黄启刚，李逸只能排在第三。
小张见状，只觉满肚子的疑惑，不吐不快。
看着忙碌清洗餐具的老赵，他开口问：“老赵，六号桌就撤下来这几件餐具吗？”
以他尝到的李逸制作菜品的味道，不应该只有这么点餐具被撤下来啊？
老赵头也不回，一边将一摞小碗从水中捞起，摞放在了案台上，一边随口说道：“这不都是六号桌撤下了的？”
小张往他身边看去，只见那里摞着十套小碗，二十套汤盅，都已经清洗了一遍了，上面还带着洗洁精的泡沫。
看到这些餐具，小张心中大定。
这才对嘛！
逸哥的菜那么好的味道，怎么可能只撤了那几个餐具？
按照这么算，六号桌撤下了的餐具，已经比其他五桌撤下来的加在一起还多了。
心情放松，小张开玩笑问：“老赵还是你勤快啊！这么快就给洗了。”
老赵一边清洗着池子里的汤匙，一边唠叨：“最先撤下来的就是这些，零零碎碎的占地方。
不过这都是咱们自己的餐具，我先给它洗了，可以先收回去。”
将汤匙捞出，他随口说道：“这个六号桌的师傅做菜肯定好吃，碗里都吃得干干净净的。
不像那个四号桌，全都是小碟子小碗，还都没吃完，剩个半碗一口的。
餐厅的那些小姑娘也真是的，就不能倒垃圾桶里再给我？
这一摞剩菜碗堆着，我看着都懒得洗…”
见他絮叨个没完，小张实在听不下去了，随口说道：“我去叫人来帮你倒。”
说完，他就回身跑了出去。
到门口叫了两个传菜生进来帮老赵倒剩菜，他才回到灶台边。
冲廖文东嘿嘿一笑，他激动道：“逸哥那桌撤回来的餐具是最多的！”
“那肯定的。”
廖文东神色淡然，仿佛早有预料。
在尝过了李逸做的几道菜后，他就已经对李逸充满了信心。
虽然夏师傅，方师傅他们都是湘菜老师傅了，不是名门之后就是全国冠军。
但李逸如果真的可以一直保持前面这几道菜的水准，把菜单上的菜都保质保量的做出来，那这个项目还真就非李逸莫属了！
“上菜！”
李逸招呼了一声，就将锅中的血鸭盛了出来。
血鸭是湘省和赣省都有的一道特色名菜。
湘省血鸭以永州血鸭最为出名，而赣省血鸭则以莲花为正宗。
血鸭最早起源自赣省，相传是在南宋末年，文天祥丞相帅军抗击元军，各路豪杰聚会赣省莲花。
在做饭的时候，一个厨子不小心把没喝完的血酒倒进了锅里，结果炒出的鸭肉味道鲜美，也就创造出了这道名菜。
到了明朝初期，明太祖朱元璋发动了一次声势浩大的移民，也就是史称“江西填湖广”的移民活动。
血鸭也随着移民，传入了湘省永州，在宁元地区发扬光大，成为了湘省的一道名菜。
【永州血鸭】和【莲花血鸭】的做法没有太大的不同，唯一不同的点，就是所用食材的不同了。
因为地理条件影响，【永州血鸭】用的鸭子一般是临武鸭。
而【莲花血鸭】用的鸭子，则大都是吉安红毛鸭。
所以，为了制作更正宗的【永州血鸭】，沈涵按照李逸的要求，特意从临武买来了一只临武鸭，才做出了这道【永州血鸭】。
而这道具有地方特色的【永州血鸭】，也正式拉开了这场宴席的序幕。
之前暖胃的几道官府菜，只是这个宴席的前调。
李逸设计的这桌宴席，主单元是湘省各个地区的特色名菜组成的风味山河。
在李逸看来，所谓的官府菜，宫廷菜，都只是伪概念。
所有的官府菜，宫廷菜，都是取材自民间，只是用了更珍稀的食材，更加精细的做法进行制作而已。
但真正的风味，还是在民间。
湘菜的技艺巅峰是组庵菜不假，但对于广大湘省人民来说，湘菜的根，却是各地本地的特色菜肴。
岳阳的巴陵全鱼席、益阳的竹笋菜、常德的钵子菜、张家界的菌子菜、湘西的酸味菜、怀化的麻鸭菜、娄底的全牛菜、邵阳的铜鹅菜、永州的蛇菜、郴州的野菜……
这些才是养育了无数湘省人的记忆里的湘菜。
只不过李逸没办法全部将它们放到一场宴席中去，只能选出一些代表性的菜，组成了这桌湘味山河宴。
随着永州的【永州血鸭】出菜，株洲的【醴陵蒸鱼】，湘潭的【剁椒拆鱼头】，邵阳的【干煸猪血丸】，岳阳的【翠竹粉蒸鳜鱼】，衡阳的【玉麟香腰】也紧随其后。
在将彬州的【资兴米粉鹅】和湘西的【红烧寒菌】也端了出去后，李逸终于腾出了手来，开始制作这桌宴席中的主菜了。
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听着李逸的讲解，看着李逸脸上的笑容，廖文东却忍不住打了个寒颤。
在他的眼中，李逸已经不是一个厨师了，而是一个操控人心的高手。
一个做饭的厨师，能把食客的心理拿捏到这种地步，已经近乎于妖了吧？
小炒肉昨天后厨大家都是吃过的，知道是什么味道。
因此，小张主动端起【辣椒小炒肉】，就送去了传菜口。
但这一次，他去了好一会儿都没回来。
等他回来后，却神神秘秘的说道：“传菜生那边在聊楼上宴会厅里吃饭的情况呢！据说那个刘威在上面还挺受欢迎的。
好多人都在那边看他现场做菜，领导也跟他聊得挺好。”
听到他的话，李逸还没开口，廖文东就先哼了声，说道：“嘴皮子好顶什么用？菜好吃才是关键，你去看看撤下了的餐具，哪一桌撤下了的多？”
宴席上的菜一般是要吃完或者吃得差不多，才会撤下去的。
一盘菜只有做得好吃，才会被很快吃完。
所以通过撤餐具的数量，也可以从侧面看出菜的受欢迎程度。
小张闻言，马上就明白了他的意思，扭头跑去了洗碗间。
撤下来的餐具都摆在那里，有洗碗工正在清洗。
餐具都按照餐桌的编号放在案台上。
其中有几套餐具是竞选的厨师团队带过来的，所以需要单独放好，避免弄混。
小张按照编号依次找去，视线落在了六号区域，李逸的编号就是六号。
但在看到六号区域的餐具后，小张却有些失望。
那里只摆了几个阔口盘子，一只汤盆，一个中号碗。
按照件数算，在六组餐具里，数量最多的是刘威所属的四号，次一位的是黄启刚，李逸只能排在第三。
小张见状，只觉满肚子的疑惑，不吐不快。
看着忙碌清洗餐具的老赵，他开口问：“老赵，六号桌就撤下来这几件餐具吗？”
以他尝到的李逸制作菜品的味道，不应该只有这么点餐具被撤下来啊？
老赵头也不回，一边将一摞小碗从水中捞起，摞放在了案台上，一边随口说道：“这不都是六号桌撤下了的？”
小张往他身边看去，只见那里摞着十套小碗，二十套汤盅，都已经清洗了一遍了，上面还带着洗洁精的泡沫。
看到这些餐具，小张心中大定。
这才对嘛！
逸哥的菜那么好的味道，怎么可能只撤了那几个餐具？
按照这么算，六号桌撤下了的餐具，已经比其他五桌撤下来的加在一起还多了。
心情放松，小张开玩笑问：“老赵还是你勤快啊！这么快就给洗了。”
老赵一边清洗着池子里的汤匙，一边唠叨：“最先撤下来的就是这些，零零碎碎的占地方。
不过这都是咱们自己的餐具，我先给它洗了，可以先收回去。”
将汤匙捞出，他随口说道：“这个六号桌的师傅做菜肯定好吃，碗里都吃得干干净净的。
不像那个四号桌，全都是小碟子小碗，还都没吃完，剩个半碗一口的。
餐厅的那些小姑娘也真是的，就不能倒垃圾桶里再给我？
这一摞剩菜碗堆着，我看着都懒得洗…”
见他絮叨个没完，小张实在听不下去了，随口说道：“我去叫人来帮你倒。”
说完，他就回身跑了出去。
到门口叫了两个传菜生进来帮老赵倒剩菜，他才回到灶台边。
冲廖文东嘿嘿一笑，他激动道：“逸哥那桌撤回来的餐具是最多的！”
“那肯定的。”
廖文东神色淡然，仿佛早有预料。
在尝过了李逸做的几道菜后，他就已经对李逸充满了信心。
虽然夏师傅，方师傅他们都是湘菜老师傅了，不是名门之后就是全国冠军。
但李逸如果真的可以一直保持前面这几道菜的水准，把菜单上的菜都保质保量的做出来，那这个项目还真就非李逸莫属了！
“上菜！”
李逸招呼了一声，就将锅中的血鸭盛了出来。
血鸭是湘省和赣省都有的一道特色名菜。
湘省血鸭以永州血鸭最为出名，而赣省血鸭则以莲花为正宗。
血鸭最早起源自赣省，相传是在南宋末年，文天祥丞相帅军抗击元军，各路豪杰聚会赣省莲花。
在做饭的时候，一个厨子不小心把没喝完的血酒倒进了锅里，结果炒出的鸭肉味道鲜美，也就创造出了这道名菜。
到了明朝初期，明太祖朱元璋发动了一次声势浩大的移民，也就是史称“江西填湖广”的移民活动。
血鸭也随着移民，传入了湘省永州，在宁元地区发扬光大，成为了湘省的一道名菜。
【永州血鸭】和【莲花血鸭】的做法没有太大的不同，唯一不同的点，就是所用食材的不同了。
因为地理条件影响，【永州血鸭】用的鸭子一般是临武鸭。
而【莲花血鸭】用的鸭子，则大都是吉安红毛鸭。
所以，为了制作更正宗的【永州血鸭】，沈涵按照李逸的要求，特意从临武买来了一只临武鸭，才做出了这道【永州血鸭】。
而这道具有地方特色的【永州血鸭】，也正式拉开了这场宴席的序幕。
之前暖胃的几道官府菜，只是这个宴席的前调。
李逸设计的这桌宴席，主单元是湘省各个地区的特色名菜组成的风味山河。
在李逸看来，所谓的官府菜，宫廷菜，都只是伪概念。
所有的官府菜，宫廷菜，都是取材自民间，只是用了更珍稀的食材，更加精细的做法进行制作而已。
但真正的风味，还是在民间。
湘菜的技艺巅峰是组庵菜不假，但对于广大湘省人民来说，湘菜的根，却是各地本地的特色菜肴。
岳阳的巴陵全鱼席、益阳的竹笋菜、常德的钵子菜、张家界的菌子菜、湘西的酸味菜、怀化的麻鸭菜、娄底的全牛菜、邵阳的铜鹅菜、永州的蛇菜、郴州的野菜……
这些才是养育了无数湘省人的记忆里的湘菜。
只不过李逸没办法全部将它们放到一场宴席中去，只能选出一些代表性的菜，组成了这桌湘味山河宴。
随着永州的【永州血鸭】出菜，株洲的【醴陵蒸鱼】，湘潭的【剁椒拆鱼头】，邵阳的【干煸猪血丸】，岳阳的【翠竹粉蒸鳜鱼】，衡阳的【玉麟香腰】也紧随其后。
在将彬州的【资兴米粉鹅】和湘西的【红烧寒菌】也端了出去后，李逸终于腾出了手来，开始制作这桌宴席中的主菜了。
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