第545章 何以解辣，唯有牛奶
第545章何以解辣，唯有牛奶
听着李逸的讲解，直播间观众的反馈却不太一致。
“我能说我从来没吃过芥末么？”
“芥末是什么味道？”
“我只在一家自助餐厅里吃过一次芥末，结果差点死在那。”
“呃，原谅乡下人没见过世面，真不知道芥末是什么味儿。”
“不是吧？这么多人都没吃过芥末？这玩意儿不是挺常见的么？”
“东北人就算没吃过，也应该听说过辣根吧？”
“坐标WF，我们这有一种芥末鸡，贼好吃。”
“我是老京城人了，从小就吃芥末，芥末墩儿，芥末鸭掌，都是常吃的菜，也会做，不过得使好芥末才行。”
“我以前是在京城开饭庄子的，那时候我们买芥末都去34号，那是家特供商店，大饭庄子都从那里进货，可惜后来搬走了。”
“嘿！您猜怎么着？咱老京城人吃的芥末，倍儿地道！”
“调芥末汁是个手艺活儿，得拿米醋澥开，还得过一遍筛子，过去京城饭庄子试凉菜，试的就是芥末墩和芥末鸭掌，这两样菜卖得最好，看这两道菜做得怎么样，就知道师傅的手艺了。”
“好芥末汁真是一口上头，不呛人，但整个脑子都通透了。”
“最喜欢吃芥末鸭掌了，喝醉酒第二天吃一口，贼解酒，太过瘾了！”
刘艺菲看着直播间里的弹幕，有些迟疑。
“有那么好吃吗？”
她疑惑嘀咕。
听到她的话，李逸看着她问：“你不喜欢吃芥末吗？”
“还行。”
刘艺菲解释：“我都吃过，山葵还好，但辣根我不太喜欢，太冲了。
我能接受的就是黄芥末奶油虾球那种程度的味道，再重就受不了了。”
李逸点了点头，笑道：“这很正常，芥末是调味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能让它喧宾夺主。”
说着，他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上，开始准备调味。
“芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”
李逸一边往盆中加盐，一边解释：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末发酵好，释放出足够的芥子精油以后，对它进行稀释，这一步也叫澥。
但和澥芝麻酱不一样，澥芥末要用米醋来澥，比例是1:1。
发酵前加糖是为了中和芥末的苦味，盐是底口。
不过在澥开以后，刚刚调好的味道就淡了，所以需要补100克的盐和150克的糖，把味道给足。
这里要再补一道芥末油，把它们搅拌均匀，这个芥末酱就做好了。”
说话间，他手下不停，很快就将一盆芥末酱都调好了。
随后，他就把陈建兵剃好的鸭掌都拿了过来。
不过他没有急着拌，而是拿过厨房纸来，把鸭掌上的水都擦了个干净。
“拌鸭掌的时候，鸭掌最好是晾干，或者擦干，不能有太多水分，不然挂不住汁。”
李逸拿过了一个盆来，抓了12只鸭掌放进去，又舀起了一勺芥末酱倒进盆里，下手翻拌了起来。
很快，鸭掌上就均匀的挂上了一层亮黄色的芥末酱。
从中拿出一根，李逸顺手递到了刘艺菲嘴边：“尝尝咸淡。”
刘艺菲张嘴去吃，但李逸却缩了缩手。
“你干嘛？”
刘艺菲吃了个空，郁闷的瞅了他一眼。
“提醒你一下。”
李逸笑道：“尽量用嘴巴呼吸，别用鼻子呼吸。”
“知道啦！”
刘艺菲笑着仰头张口，李逸这才将鸭掌喂给她。
将鸭掌咬入口中，她用食指横在鼻孔下方，堵着鼻孔，小口咀嚼着。
轻轻皱着眉，她有些紧张的等着芥末上头的那股劲儿。
很快，一股辛辣就像是电流般涌了上来。
但和她印象里那种高压电流不同，这股辛辣更像是一种用于按摩的低压电流，让她浑身的毛孔仿佛都舒张开来了。
“呼！”
她呼出了一口带着芥末辛辣的气息，只觉眼眶发酸，一股泪水涌了出来，但却不觉得刺激，只有一种通透的舒畅感。
“辣吗？”
李逸观察着她的状态，手中已经拿过了一盒牛奶。
不管是芥辣还是辣椒的辣，适量食用都是很过瘾的。
刘艺菲抽了张餐巾纸，擦了擦眼角，笑着说道：“感觉好通透。”
“辣吗？”
李逸问她，把牛奶放了回去。
“还好。”
刘艺菲嚼着鸭掌，轻轻吸了吸鼻子：“有点辣，但不呛，还挺过瘾的。”
“那就好…”
李逸正说着，吴垒就挺着个“猪鼻子”，来到了跟前，向他汇报：“逸哥！洋葱都切完了！”
“嚯！”
李逸被他满身的洋葱味逼退了半步，皱眉笑道：“伱这是被泡透了啊！”
吴垒摘下防毒面具，低头嗅了嗅身上，也呛得咳嗽了下，随即笑道：“我这是辛勤劳动的证据。”
“很棒。”
李逸敷衍的夸了句，随即提醒：“你赶紧去把证据洗了吧！”
“嗯。”
吴垒嘴上答应着，但眼睛却看向了盆里的鸭掌，明知故问：“这是什么？好吃吗？”
“想吃就吃。”
李逸递给他一双筷子。
“我尝一口。”
吴垒接过筷子，就夹起了一只鸭掌。
看着沉在盆底的黄色芥末酱，他夹着鸭掌，就在酱汁里蘸了下，反复裹满了酱汁，才夹了出来。
李逸见状，本想提醒他一句，但还没来得及开口，他就已经把鸭掌塞进口中了。
一口吃下整根鸭掌，他嚼了两下，随即一挑眉，就冲李逸笑道：“好吃，就是稍微有点酸…”
他话没说完，就像是突然被谁抽了一闷棍，猛地缩了下脖子，捂着脑袋闭上了眼睛，一脸痛苦。
“芥…芥…”
他翻着白眼，口中含糊。
刘艺菲笑道：“叫姐也没用，刚想提醒你的，你蘸太多酱了。”
直播间里，看着吴垒被辣得抓耳挠腮的样子，观众看得幸灾乐祸。
“哈哈！和我第一次吃芥末的时候一模一样！”
“上头了，哈哈哈！贪心不足啊！”
“啧啧！这滋味我体验过，太受罪了，脑袋像针扎一样。”
“吃的时候要用嘴巴呼吸，不能用鼻子呼吸。”
“应该捏着鼻子吃的，那样就不辣了。”
“快闻一闻白酒！就解辣了！”
看了眼弹幕，李逸将那盒牛奶拿了过来，插上吸管，递给了吴垒，一边解释：“不管是控制呼吸，还是闻白酒，都是治标不治本。
芥辣也属于辣的一种，只要是辣，最强的克星永远都是牛奶。”
把牛奶放进了伸手乱抓的吴垒手中，吴垒拿起后，就一口气将牛奶喝了个精光。
“呼！”
喷出了一口呛辣的气息，吴垒泪眼婆娑：“呜呜呜！我差点死了！”
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听着李逸的讲解，直播间观众的反馈却不太一致。
“我能说我从来没吃过芥末么？”
“芥末是什么味道？”
“我只在一家自助餐厅里吃过一次芥末，结果差点死在那。”
“呃，原谅乡下人没见过世面，真不知道芥末是什么味儿。”
“不是吧？这么多人都没吃过芥末？这玩意儿不是挺常见的么？”
“东北人就算没吃过，也应该听说过辣根吧？”
“坐标WF，我们这有一种芥末鸡，贼好吃。”
“我是老京城人了，从小就吃芥末，芥末墩儿，芥末鸭掌，都是常吃的菜，也会做，不过得使好芥末才行。”
“我以前是在京城开饭庄子的，那时候我们买芥末都去34号，那是家特供商店，大饭庄子都从那里进货，可惜后来搬走了。”
“嘿！您猜怎么着？咱老京城人吃的芥末，倍儿地道！”
“调芥末汁是个手艺活儿，得拿米醋澥开，还得过一遍筛子，过去京城饭庄子试凉菜，试的就是芥末墩和芥末鸭掌，这两样菜卖得最好，看这两道菜做得怎么样，就知道师傅的手艺了。”
“好芥末汁真是一口上头，不呛人，但整个脑子都通透了。”
“最喜欢吃芥末鸭掌了，喝醉酒第二天吃一口，贼解酒，太过瘾了！”
刘艺菲看着直播间里的弹幕，有些迟疑。
“有那么好吃吗？”
她疑惑嘀咕。
听到她的话，李逸看着她问：“你不喜欢吃芥末吗？”
“还行。”
刘艺菲解释：“我都吃过，山葵还好，但辣根我不太喜欢，太冲了。
我能接受的就是黄芥末奶油虾球那种程度的味道，再重就受不了了。”
李逸点了点头，笑道：“这很正常，芥末是调味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能让它喧宾夺主。”
说着，他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上，开始准备调味。
“芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”
李逸一边往盆中加盐，一边解释：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末发酵好，释放出足够的芥子精油以后，对它进行稀释，这一步也叫澥。
但和澥芝麻酱不一样，澥芥末要用米醋来澥，比例是1:1。
发酵前加糖是为了中和芥末的苦味，盐是底口。
不过在澥开以后，刚刚调好的味道就淡了，所以需要补100克的盐和150克的糖，把味道给足。
这里要再补一道芥末油，把它们搅拌均匀，这个芥末酱就做好了。”
说话间，他手下不停，很快就将一盆芥末酱都调好了。
随后，他就把陈建兵剃好的鸭掌都拿了过来。
不过他没有急着拌，而是拿过厨房纸来，把鸭掌上的水都擦了个干净。
“拌鸭掌的时候，鸭掌最好是晾干，或者擦干，不能有太多水分，不然挂不住汁。”
李逸拿过了一个盆来，抓了12只鸭掌放进去，又舀起了一勺芥末酱倒进盆里，下手翻拌了起来。
很快，鸭掌上就均匀的挂上了一层亮黄色的芥末酱。
从中拿出一根，李逸顺手递到了刘艺菲嘴边：“尝尝咸淡。”
刘艺菲张嘴去吃，但李逸却缩了缩手。
“你干嘛？”
刘艺菲吃了个空，郁闷的瞅了他一眼。
“提醒你一下。”
李逸笑道：“尽量用嘴巴呼吸，别用鼻子呼吸。”
“知道啦！”
刘艺菲笑着仰头张口，李逸这才将鸭掌喂给她。
将鸭掌咬入口中，她用食指横在鼻孔下方，堵着鼻孔，小口咀嚼着。
轻轻皱着眉，她有些紧张的等着芥末上头的那股劲儿。
很快，一股辛辣就像是电流般涌了上来。
但和她印象里那种高压电流不同，这股辛辣更像是一种用于按摩的低压电流，让她浑身的毛孔仿佛都舒张开来了。
“呼！”
她呼出了一口带着芥末辛辣的气息，只觉眼眶发酸，一股泪水涌了出来，但却不觉得刺激，只有一种通透的舒畅感。
“辣吗？”
李逸观察着她的状态，手中已经拿过了一盒牛奶。
不管是芥辣还是辣椒的辣，适量食用都是很过瘾的。
刘艺菲抽了张餐巾纸，擦了擦眼角，笑着说道：“感觉好通透。”
“辣吗？”
李逸问她，把牛奶放了回去。
“还好。”
刘艺菲嚼着鸭掌，轻轻吸了吸鼻子：“有点辣，但不呛，还挺过瘾的。”
“那就好…”
李逸正说着，吴垒就挺着个“猪鼻子”，来到了跟前，向他汇报：“逸哥！洋葱都切完了！”
“嚯！”
李逸被他满身的洋葱味逼退了半步，皱眉笑道：“伱这是被泡透了啊！”
吴垒摘下防毒面具，低头嗅了嗅身上，也呛得咳嗽了下，随即笑道：“我这是辛勤劳动的证据。”
“很棒。”
李逸敷衍的夸了句，随即提醒：“你赶紧去把证据洗了吧！”
“嗯。”
吴垒嘴上答应着，但眼睛却看向了盆里的鸭掌，明知故问：“这是什么？好吃吗？”
“想吃就吃。”
李逸递给他一双筷子。
“我尝一口。”
吴垒接过筷子，就夹起了一只鸭掌。
看着沉在盆底的黄色芥末酱，他夹着鸭掌，就在酱汁里蘸了下，反复裹满了酱汁，才夹了出来。
李逸见状，本想提醒他一句，但还没来得及开口，他就已经把鸭掌塞进口中了。
一口吃下整根鸭掌，他嚼了两下，随即一挑眉，就冲李逸笑道：“好吃，就是稍微有点酸…”
他话没说完，就像是突然被谁抽了一闷棍，猛地缩了下脖子，捂着脑袋闭上了眼睛，一脸痛苦。
“芥…芥…”
他翻着白眼，口中含糊。
刘艺菲笑道：“叫姐也没用，刚想提醒你的，你蘸太多酱了。”
直播间里，看着吴垒被辣得抓耳挠腮的样子，观众看得幸灾乐祸。
“哈哈！和我第一次吃芥末的时候一模一样！”
“上头了，哈哈哈！贪心不足啊！”
“啧啧！这滋味我体验过，太受罪了，脑袋像针扎一样。”
“吃的时候要用嘴巴呼吸，不能用鼻子呼吸。”
“应该捏着鼻子吃的，那样就不辣了。”
“快闻一闻白酒！就解辣了！”
看了眼弹幕，李逸将那盒牛奶拿了过来，插上吸管，递给了吴垒，一边解释：“不管是控制呼吸，还是闻白酒，都是治标不治本。
芥辣也属于辣的一种，只要是辣，最强的克星永远都是牛奶。”
把牛奶放进了伸手乱抓的吴垒手中，吴垒拿起后，就一口气将牛奶喝了个精光。
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