第584章 十种汤底
第584章十种汤底
在屠宰场里唱歌，多少会有些不搭调。
但在玲花的歌声响起后，所有人就都忘记了周围的环境，被她悠扬的歌声吸引了注意。
顶级唱将的实力，即便没有设备的加持，也同样强大，甚至更加震撼。
一段唱完后，所有人都欢呼着鼓起了掌来。
屠宰场里的师傅和员工们，也都拼命的鼓着掌，咧嘴笑得开心，还有人在激动的吹着口哨。
如果没有这个节目，他们说不定一辈子也没机会在这么近的距离亲眼看到，亲耳听到玲花唱歌。
吹口哨多少有点不礼貌，不过玲花并没有在意，反而大方的将右手放在左胸前，冲在场的所有人欠身鞠了几躬，表达了感谢。
“好了！干活儿干活儿！”
她笑呵呵的摆手招呼：“赶紧干完，我还想早点回去尝尝苏白牛的黄膘牛排有多好吃呢！”
众人闻言，都笑着继续忙活了起来。
很快，大家就把所有的肉都搬上了冷冻车，而剃下的牛骨，也都一起搬了上去。
虽然骨头上已经没什么肉了，但这些骨头都是炖汤的好材料，吃牛肉的涮锅，就要用这种牛大骨汤来涮，才最好吃。
而李逸也让屠宰师傅把西旗的HLBE羊，XLGL盟的乌珠穆沁羊牵了出来，一并宰了。
这些羊肉是要做手把肉的，所以可以和苏白牛一起带回去，进行排酸处理，味道会更鲜美。
另外还有几头贵省南盘江的黄牛，蒙省苏尼特的羊肉，都是用来鲜切烫着吃的，所以最好是当天宰杀。
屠宰场的师傅帮着把牛杂和羊杂快速处理干净后，一同装上了车。
此时的天色已经暗下来了，节目组一行人也都上了车，返回了餐厅。
将苏白牛排切下来四斤，李逸起锅烧水，将牛排丢进去后，冷水烧开，撇去浮沫。
随后，李逸往锅里丢了根大葱，几片生姜，就开火炖了起来。
这么好的牛肉，根本不用放其他香料，只用清水煮出来都很好吃。
其他人也都没闲着，一起帮着李逸搬运食材处理，洗刷牛骨炖汤。
涮锅虽然主要吃食材的新鲜度，但汤底的味道也不可或缺。
全国各地都有自己的饮食习惯，也有着各地特色的涮锅吃法和汤底。
其中最具代表性的就是川省和山城的火锅了。
作为后起之秀，川式火锅已经席卷全国，征服了所有国人的胃口。
也走出国门，将火锅文化带向了世界。
但其他地区的涮锅，也有着自己的拥趸，深受本地人喜爱。
李逸这次准备了十种锅底，代表着十种不同的涮锅味型。
它们是清汤，红汤，骨汤，菌汤，茄汤，金汤，奶汤，粥汤，豆豉，糟粕醋十种。
而他需要在今晚和明天一天之内，把十种锅底的料都准备就位。
这其中，第一种清汤是最简单的。
清汤涮锅，李逸是打算做潮汕牛肉火锅和涮羊肉的。
它们的汤底没什么区别，而且十分简单，基本不用准备。
来几瓶矿泉水，丢几段大葱，几片生姜，再来点红枣枸杞，最多再来些芹菜碎，胡椒粉。
这些作料都是随手可得的，临上桌再准备都可以。
此外，就是贵省特色的豆豉火锅，以及琼省的糟粕醋火锅了。
它们需要的原料也都是现成的材料，只需要当天准备就可以了。
至于云省特色的菌汤火锅，这种汤底也没办法现在处理。
因为为了追求新鲜，李逸交代过小吕，让他采购最新鲜的鲜菌，明天才能到，只能后天临时准备了。
还有西域最受女性欢迎的茄汤，粤省顺德特色的粥汤，也是没办法提前处理的，都需要在当天现做。
最麻烦的就是红汤了。
红汤涮锅，李逸打算做山城的牛油老火锅，和川式的麻辣火锅，它们都需要很多的香料，得预先炒制。
但今晚已经是来不及了，因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。
今晚时间有限，李逸打算把那些需要提前处理，耗费时间的汤底做出来。
比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底，带回来的那些牛骨头，就是最好的原材料。
这十种汤底里，最繁琐复杂的，就是鲁式的奶汤，和闽式的金汤了。
鲁式奶汤锅里用的汤，是高汤里所讲的奶汤。
鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。
毛汤是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出来的，平常炒菜，炖肉的时候最常用到。
用肉蓉洗几遍，把毛汤洗到清澈以后，就是清汤了。
鸡豆花，开水白菜里的清汤，用的就是这种。
奶汤是在熬汤的时候，加入整鸡、整鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚这些富含脂酸的原材料，把汤色熬到发白，用文火慢滚到浓稠，呈现出乳白色，所以才被叫做奶汤。
奶汤的味道极为浓郁，一般是作为调味料来用的，大都用于制作高级奶汤菜肴。
比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。
用它来涮锅，味道更是鲜美，即便是普通的食材，都会增添许多鲜美的风味。
金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃，这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。
因为时间仓促，李逸没办法及时发好佛跳墙要用到的干货海鲜食材，所以特意让小吕联系了闽省当地的佛跳墙酒楼，买来了发好的两头鲍鱼和鱼翅。
至于刺参，花胶，瑶柱这些干货，李逸还是打算亲自发制。
等到他将所有食材都处理好，该泡水的泡水，该进汤桶的进汤桶后，就已经是深夜了。
众人结束直播，返回酒店，休息一夜后，第二天一早，就又回到了餐厅。
不过这一次，大家刚刚抵达餐厅不久，另外两位嘉宾就到了。
他们也是《华夏民歌之声》第一期的嘉宾，是和腾哥尔，凤皇传奇同台竞技的选手。
蒙省向来是能歌善舞的地区，出过无数知名的歌手。
能和腾哥尔、凤皇传奇这种级别的歌手分庭抗礼的省市，也更没几个了。
而《华夏民歌之声》的节目组，直接将同样能歌善舞的西域省和他们安排在了一起。
西域省的代表歌手有很多，节目组神通广大，请来了第一次参加音乐综艺的刀郎，以及老一代维吾尔音乐人艾尔肯·阿布都拉。
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在屠宰场里唱歌，多少会有些不搭调。
但在玲花的歌声响起后，所有人就都忘记了周围的环境，被她悠扬的歌声吸引了注意。
顶级唱将的实力，即便没有设备的加持，也同样强大，甚至更加震撼。
一段唱完后，所有人都欢呼着鼓起了掌来。
屠宰场里的师傅和员工们，也都拼命的鼓着掌，咧嘴笑得开心，还有人在激动的吹着口哨。
如果没有这个节目，他们说不定一辈子也没机会在这么近的距离亲眼看到，亲耳听到玲花唱歌。
吹口哨多少有点不礼貌，不过玲花并没有在意，反而大方的将右手放在左胸前，冲在场的所有人欠身鞠了几躬，表达了感谢。
“好了！干活儿干活儿！”
她笑呵呵的摆手招呼：“赶紧干完，我还想早点回去尝尝苏白牛的黄膘牛排有多好吃呢！”
众人闻言，都笑着继续忙活了起来。
很快，大家就把所有的肉都搬上了冷冻车，而剃下的牛骨，也都一起搬了上去。
虽然骨头上已经没什么肉了，但这些骨头都是炖汤的好材料，吃牛肉的涮锅，就要用这种牛大骨汤来涮，才最好吃。
而李逸也让屠宰师傅把西旗的HLBE羊，XLGL盟的乌珠穆沁羊牵了出来，一并宰了。
这些羊肉是要做手把肉的，所以可以和苏白牛一起带回去，进行排酸处理，味道会更鲜美。
另外还有几头贵省南盘江的黄牛，蒙省苏尼特的羊肉，都是用来鲜切烫着吃的，所以最好是当天宰杀。
屠宰场的师傅帮着把牛杂和羊杂快速处理干净后，一同装上了车。
此时的天色已经暗下来了，节目组一行人也都上了车，返回了餐厅。
将苏白牛排切下来四斤，李逸起锅烧水，将牛排丢进去后，冷水烧开，撇去浮沫。
随后，李逸往锅里丢了根大葱，几片生姜，就开火炖了起来。
这么好的牛肉，根本不用放其他香料，只用清水煮出来都很好吃。
其他人也都没闲着，一起帮着李逸搬运食材处理，洗刷牛骨炖汤。
涮锅虽然主要吃食材的新鲜度，但汤底的味道也不可或缺。
全国各地都有自己的饮食习惯，也有着各地特色的涮锅吃法和汤底。
其中最具代表性的就是川省和山城的火锅了。
作为后起之秀，川式火锅已经席卷全国，征服了所有国人的胃口。
也走出国门，将火锅文化带向了世界。
但其他地区的涮锅，也有着自己的拥趸，深受本地人喜爱。
李逸这次准备了十种锅底，代表着十种不同的涮锅味型。
它们是清汤，红汤，骨汤，菌汤，茄汤，金汤，奶汤，粥汤，豆豉，糟粕醋十种。
而他需要在今晚和明天一天之内，把十种锅底的料都准备就位。
这其中，第一种清汤是最简单的。
清汤涮锅，李逸是打算做潮汕牛肉火锅和涮羊肉的。
它们的汤底没什么区别，而且十分简单，基本不用准备。
来几瓶矿泉水，丢几段大葱，几片生姜，再来点红枣枸杞，最多再来些芹菜碎，胡椒粉。
这些作料都是随手可得的，临上桌再准备都可以。
此外，就是贵省特色的豆豉火锅，以及琼省的糟粕醋火锅了。
它们需要的原料也都是现成的材料，只需要当天准备就可以了。
至于云省特色的菌汤火锅，这种汤底也没办法现在处理。
因为为了追求新鲜，李逸交代过小吕，让他采购最新鲜的鲜菌，明天才能到，只能后天临时准备了。
还有西域最受女性欢迎的茄汤，粤省顺德特色的粥汤，也是没办法提前处理的，都需要在当天现做。
最麻烦的就是红汤了。
红汤涮锅，李逸打算做山城的牛油老火锅，和川式的麻辣火锅，它们都需要很多的香料，得预先炒制。
但今晚已经是来不及了，因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。
今晚时间有限，李逸打算把那些需要提前处理，耗费时间的汤底做出来。
比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底，带回来的那些牛骨头，就是最好的原材料。
这十种汤底里，最繁琐复杂的，就是鲁式的奶汤，和闽式的金汤了。
鲁式奶汤锅里用的汤，是高汤里所讲的奶汤。
鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。
毛汤是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出来的，平常炒菜，炖肉的时候最常用到。
用肉蓉洗几遍，把毛汤洗到清澈以后，就是清汤了。
鸡豆花，开水白菜里的清汤，用的就是这种。
奶汤是在熬汤的时候，加入整鸡、整鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚这些富含脂酸的原材料，把汤色熬到发白，用文火慢滚到浓稠，呈现出乳白色，所以才被叫做奶汤。
奶汤的味道极为浓郁，一般是作为调味料来用的，大都用于制作高级奶汤菜肴。
比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。
用它来涮锅，味道更是鲜美，即便是普通的食材，都会增添许多鲜美的风味。
金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃，这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。
因为时间仓促，李逸没办法及时发好佛跳墙要用到的干货海鲜食材，所以特意让小吕联系了闽省当地的佛跳墙酒楼，买来了发好的两头鲍鱼和鱼翅。
至于刺参，花胶，瑶柱这些干货，李逸还是打算亲自发制。
等到他将所有食材都处理好，该泡水的泡水，该进汤桶的进汤桶后，就已经是深夜了。
众人结束直播，返回酒店，休息一夜后，第二天一早，就又回到了餐厅。
不过这一次，大家刚刚抵达餐厅不久，另外两位嘉宾就到了。
他们也是《华夏民歌之声》第一期的嘉宾，是和腾哥尔，凤皇传奇同台竞技的选手。
蒙省向来是能歌善舞的地区，出过无数知名的歌手。
能和腾哥尔、凤皇传奇这种级别的歌手分庭抗礼的省市，也更没几个了。
而《华夏民歌之声》的节目组，直接将同样能歌善舞的西域省和他们安排在了一起。
西域省的代表歌手有很多，节目组神通广大，请来了第一次参加音乐综艺的刀郎，以及老一代维吾尔音乐人艾尔肯·阿布都拉。
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