第629章 四种蒸法
第629章四种蒸法
“这不好吧？”
闫秘书嘴上客气着，但视线却没离开过汤碗。
“我就是个大老粗，尝不出好坏来，你给点评一下。”
王副局长一再相让。
“那好吧，我尝尝看。”
闫秘书伸手过来，端走了他手中的红汤碗。
感觉到手中一空，王副局长心里好像也随之一空。
端过碗来，闫秘书舀起馄饨，就是一口咬下。
细细品尝着，他颔首点评：“嗯，的确有区别，白汤馄饨的咸蛋黄味道更明显，红汤碗的肉香更足。
我还是喜欢白汤的，吃起来满口都是咸蛋黄的香气，感觉有点像吃蟹黄。”
听着他的描述，王副局长喉结也耸动了下。
蛋黄吃出蟹黄的滋味？那得有多好吃？
咽了口口水，他收回视线，看向了品尝到馄饨后，相互惊喜聊着的摊主们，心中大定。
能让这些摊主都觉得好吃，那肯定味道不会差。
只要味道跟得上，那这次美食节就稳了。
案台后方，煮着馄饨的李逸冲摊主们提醒：“注意，想卖这个馄饨的一定要记得熬汤，别偷懒用味精兑。
味精虽然能提鲜，但味道和正经的骨头汤比还是有差距的，这点成本不要省，不然是坏自己的口碑。”
听到他的话，摊主们纷纷笑着答应。
“知道了！”
“放心吧领导！我们肯定不偷工减料！”
在品尝到馄饨的滋味后，摊主们就知道，自己这次是学到真东西了。
即便是不放在美食节上，放在大街上卖，这个馄饨都不愁卖。
这种滋味的馄饨，就连他们吃着都感觉惊艳，更何况食客了。
将最后一波馄饨下进锅里后，李逸就把漏勺交给了刘艺菲，让她看着煮。
随后，李逸自己则回到了案台旁，掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。
将糯米面团拿了出来，李逸揉搓了下，将表面揉搓到光滑，就拿了起来，冲摊主们解释：“判断这个面团的筋性，可以这样抓着两头拉。
如果能拉开，中间不断，就说明它的筋性是足够的。
这样的面包出来的汤圆，一般都是不会破的。
但如果断了，就说明筋度不够，还需要继续揉，继续发面。”
说着，李逸忽然从面团上揪下了一小团面来，按扁拿在手中。
“如果遇到特殊情况，发面时间来不及了，可以试着揪一坨面下来，放进锅里煮一会儿，然后再和进面里来。”
李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下，解释：“这个原理和半烫面的原理差不多，等于是快速烫一些面和进来，属于一种补救措施。
不过最好还是提前揉匀，任何事儿都是赶早不赶晚，给自己留足时间，就不会忙中出错了。”
说完后，他就把面片揉进了面团里，然后将面团揉成了长条。
再用刀切成了一个个的面剂后，李逸就拿过了蒸熟的咸蛋黄，用刀横竖切了三刀，把一整颗蛋黄切成了八瓣。
“包汤圆的蛋黄，要切成这样的小块，这样切是最方便的，待会儿用起来也好用。”
说着，李逸飞快的切好了一堆蛋黄，随后就洗了手，把面剂拿了过来。
取了个面剂放在左手掌心，他开口提醒：“注意我的手法。”
说着，他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝，然后用两只手捏成了个碗状。
随后，他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿，放进了面碗里，又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。
从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄，放在了猪肉馅的窝里，李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪肉馅，然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。
一点点收着，面碗口也一点点合拢了起来。
最后将收好的口捏平，李逸将面团放在掌心里搓圆，一颗白白胖胖的汤圆就做好了。
“镜头过来。”
李逸冲摄像机示意，将镜头拉近后，就竖起了右手的大拇指：“看。”
直播间观众看到他的手势，纷纷发着弹幕。
“点赞！”
“牛哔！”
看到满屏的“牛哔”，李逸无奈摇了摇头，解释：“让你们看我的指头，这上面有猪肉馅，还有蛋黄，看到了吧？
在下一次包的时候，如果用这根手指接触到汤圆的面皮，那面皮就脏了。
虽然吃起来没问题，但就没有那么白了，影响美观。
所以，在包汤圆的时候，和馅料接触我只用这一根指头。
然后再下一次包的时候，就继续用这根手指来按面剂，就像这样。”
李逸说着，就拿起了一颗面剂，放在掌心，然后用右手拇指按在了中央。
面剂被按成了一个面碗，李逸抬起右手拇指，只见指肚上的馅料已经粘在了面碗里。
而李逸的右手拇指指肚，已经干干净净了。
“像我这样来按，手指上的馅料就会被包进汤圆里，不会对表面造成污染。”
李逸说着，一边熟练的包好了第二颗汤圆，随后放在掌心搓圆，一边叮嘱：“在搓的时候，也要注意，不要让右手的拇指接触到汤圆，这样也可以避免污染。
多包几次，注意好这根指头，就可以保证出品质量了。”
说着，李逸就将搓好的汤圆放在了第一颗汤圆旁边。
只见两颗一模一样大小的汤圆躺在案板上，造型圆润，体态丰满，表面光滑匀称，很是漂亮。
现场摊主见状，不由得发出了一阵惊叹声。
而直播间里，观众们也在发着弹幕赞叹。
“逸哥他是真想教会我啊！”
“看着简单，实际上难到批爆！”
“哇！白白胖胖的好可爱！”
“逸哥连这点都想到了，他真的，我哭死！”
“学会了，今晚做给女朋友吃，哦，我没有女朋友，打扰了。”
包汤圆只要掌握好方法，包起来也是很简单的。
刘艺菲只看了一会儿，就能包得像模像样了。
很快，李逸挖出来的猪肉馅就包完了，一共包了一百五十多颗汤圆出来。
最后一批馄饨已经盛出去了，李逸往锅中添了些水，烧开后，就把汤圆下了进去。
汤圆飘起后，李逸用漏勺压着又煮了片刻，等到面皮变得晶莹剔透，就捞了起来，放进了小碗里。
一边盛着汤圆，李逸一边解释：“这个汤圆的汤底，就用馄饨的汤底就可以了。
不用觉得奇怪，川省的肉汤圆汤底，还要放红油辣椒，如果食客有要求，咱们的也可以放，但只能放红汤，白汤最好还是吃原味。”
将肉汤圆分发出去后，李逸冲洗了下手，看了眼天色。
时间过得很快，夕阳已经西下了。
见状，李逸擦了擦手，开口说道：“咱们抓紧时间，争取把蒸法的四道小吃也教给你们，明天的时间也可以宽裕一些。
这四道蒸法小吃，就是【咸蛋黄狮子头】、【咸蛋黄糯米肉丸】、【咸蛋黄肉松青团】还有【咸蛋黄流沙包】。”
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“这不好吧？”
闫秘书嘴上客气着，但视线却没离开过汤碗。
“我就是个大老粗，尝不出好坏来，你给点评一下。”
王副局长一再相让。
“那好吧，我尝尝看。”
闫秘书伸手过来，端走了他手中的红汤碗。
感觉到手中一空，王副局长心里好像也随之一空。
端过碗来，闫秘书舀起馄饨，就是一口咬下。
细细品尝着，他颔首点评：“嗯，的确有区别，白汤馄饨的咸蛋黄味道更明显，红汤碗的肉香更足。
我还是喜欢白汤的，吃起来满口都是咸蛋黄的香气，感觉有点像吃蟹黄。”
听着他的描述，王副局长喉结也耸动了下。
蛋黄吃出蟹黄的滋味？那得有多好吃？
咽了口口水，他收回视线，看向了品尝到馄饨后，相互惊喜聊着的摊主们，心中大定。
能让这些摊主都觉得好吃，那肯定味道不会差。
只要味道跟得上，那这次美食节就稳了。
案台后方，煮着馄饨的李逸冲摊主们提醒：“注意，想卖这个馄饨的一定要记得熬汤，别偷懒用味精兑。
味精虽然能提鲜，但味道和正经的骨头汤比还是有差距的，这点成本不要省，不然是坏自己的口碑。”
听到他的话，摊主们纷纷笑着答应。
“知道了！”
“放心吧领导！我们肯定不偷工减料！”
在品尝到馄饨的滋味后，摊主们就知道，自己这次是学到真东西了。
即便是不放在美食节上，放在大街上卖，这个馄饨都不愁卖。
这种滋味的馄饨，就连他们吃着都感觉惊艳，更何况食客了。
将最后一波馄饨下进锅里后，李逸就把漏勺交给了刘艺菲，让她看着煮。
随后，李逸自己则回到了案台旁，掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。
将糯米面团拿了出来，李逸揉搓了下，将表面揉搓到光滑，就拿了起来，冲摊主们解释：“判断这个面团的筋性，可以这样抓着两头拉。
如果能拉开，中间不断，就说明它的筋性是足够的。
这样的面包出来的汤圆，一般都是不会破的。
但如果断了，就说明筋度不够，还需要继续揉，继续发面。”
说着，李逸忽然从面团上揪下了一小团面来，按扁拿在手中。
“如果遇到特殊情况，发面时间来不及了，可以试着揪一坨面下来，放进锅里煮一会儿，然后再和进面里来。”
李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下，解释：“这个原理和半烫面的原理差不多，等于是快速烫一些面和进来，属于一种补救措施。
不过最好还是提前揉匀，任何事儿都是赶早不赶晚，给自己留足时间，就不会忙中出错了。”
说完后，他就把面片揉进了面团里，然后将面团揉成了长条。
再用刀切成了一个个的面剂后，李逸就拿过了蒸熟的咸蛋黄，用刀横竖切了三刀，把一整颗蛋黄切成了八瓣。
“包汤圆的蛋黄，要切成这样的小块，这样切是最方便的，待会儿用起来也好用。”
说着，李逸飞快的切好了一堆蛋黄，随后就洗了手，把面剂拿了过来。
取了个面剂放在左手掌心，他开口提醒：“注意我的手法。”
说着，他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝，然后用两只手捏成了个碗状。
随后，他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿，放进了面碗里，又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。
从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄，放在了猪肉馅的窝里，李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪肉馅，然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。
一点点收着，面碗口也一点点合拢了起来。
最后将收好的口捏平，李逸将面团放在掌心里搓圆，一颗白白胖胖的汤圆就做好了。
“镜头过来。”
李逸冲摄像机示意，将镜头拉近后，就竖起了右手的大拇指：“看。”
直播间观众看到他的手势，纷纷发着弹幕。
“点赞！”
“牛哔！”
看到满屏的“牛哔”，李逸无奈摇了摇头，解释：“让你们看我的指头，这上面有猪肉馅，还有蛋黄，看到了吧？
在下一次包的时候，如果用这根手指接触到汤圆的面皮，那面皮就脏了。
虽然吃起来没问题，但就没有那么白了，影响美观。
所以，在包汤圆的时候，和馅料接触我只用这一根指头。
然后再下一次包的时候，就继续用这根手指来按面剂，就像这样。”
李逸说着，就拿起了一颗面剂，放在掌心，然后用右手拇指按在了中央。
面剂被按成了一个面碗，李逸抬起右手拇指，只见指肚上的馅料已经粘在了面碗里。
而李逸的右手拇指指肚，已经干干净净了。
“像我这样来按，手指上的馅料就会被包进汤圆里，不会对表面造成污染。”
李逸说着，一边熟练的包好了第二颗汤圆，随后放在掌心搓圆，一边叮嘱：“在搓的时候，也要注意，不要让右手的拇指接触到汤圆，这样也可以避免污染。
多包几次，注意好这根指头，就可以保证出品质量了。”
说着，李逸就将搓好的汤圆放在了第一颗汤圆旁边。
只见两颗一模一样大小的汤圆躺在案板上，造型圆润，体态丰满，表面光滑匀称，很是漂亮。
现场摊主见状，不由得发出了一阵惊叹声。
而直播间里，观众们也在发着弹幕赞叹。
“逸哥他是真想教会我啊！”
“看着简单，实际上难到批爆！”
“哇！白白胖胖的好可爱！”
“逸哥连这点都想到了，他真的，我哭死！”
“学会了，今晚做给女朋友吃，哦，我没有女朋友，打扰了。”
包汤圆只要掌握好方法，包起来也是很简单的。
刘艺菲只看了一会儿，就能包得像模像样了。
很快，李逸挖出来的猪肉馅就包完了，一共包了一百五十多颗汤圆出来。
最后一批馄饨已经盛出去了，李逸往锅中添了些水，烧开后，就把汤圆下了进去。
汤圆飘起后，李逸用漏勺压着又煮了片刻，等到面皮变得晶莹剔透，就捞了起来，放进了小碗里。
一边盛着汤圆，李逸一边解释：“这个汤圆的汤底，就用馄饨的汤底就可以了。
不用觉得奇怪，川省的肉汤圆汤底，还要放红油辣椒，如果食客有要求，咱们的也可以放，但只能放红汤，白汤最好还是吃原味。”
将肉汤圆分发出去后，李逸冲洗了下手，看了眼天色。
时间过得很快，夕阳已经西下了。
见状，李逸擦了擦手，开口说道：“咱们抓紧时间，争取把蒸法的四道小吃也教给你们，明天的时间也可以宽裕一些。
这四道蒸法小吃，就是【咸蛋黄狮子头】、【咸蛋黄糯米肉丸】、【咸蛋黄肉松青团】还有【咸蛋黄流沙包】。”
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