第441章 醍醐与千层烧饼
第441章醍醐与千层烧饼
就在李逸这边炒好了五仁馅儿的时候，绵羊那边忽然喊了声：“逸哥，你看这个糖浆是不是熬好了？”
李逸闻声，就来到了糖锅前看了眼。
只见锅中的糖浆已经开始有点微黄了，下方浮起的气泡也变成了芝麻粒大小，而且向上浮动的速度慢了不少，能清晰感觉到，糖浆变得粘稠了很多。
见状，李逸点头说道：“这个程度的糖浆已经就算是转化完成了，但咱们是要做月饼的饼皮，最好是把颜色再熬深一点。
你继续盯着，等它变成香油色，重新开始翻大泡的时候，再来叫我。”
“好。”
绵羊应了声，就继续盯着锅里的糖浆，时不时拿出手机拍照，记录着变化的状态。
这是难得的实操经历，她要把经验都记录下来。
继续熬了十分钟后，糖浆就已经转为香油色了。
看到锅中重新翻起的气泡，她就回头喊道：“逸哥，已经香油色了！”
李逸正在和面，闻言搓了搓手上的面絮，回到了灶台前。
看了眼锅中糖浆的状态，他吩咐：“我手上有面，不好弄，你先去倒一碗纯净水过来。”
绵羊依照他说的，倒了碗清水，端到了他面前。
“放这儿。”
李逸抬了抬下巴示意，然后吩咐：“那个袋子是小苏打，拿过来，用那个小勺挖四平勺，倒碗里，对，刮平，不用压。”
“哦，直接倒进去？”
绵羊按照他说的，调了一碗小苏打水，随后就在李逸的指挥下，直接倒入了锅中。
苏打水入锅，锅里的糖浆顿时沸腾了起来，大股的气泡翻涌。
“搅，搅动快点。”
李逸冲绵羊吩咐：“别怕，现在转化完了，已经不会反砂了，你要尽快把它搅拌均匀。”
“为什么要加苏打水啊？”
绵羊手忙脚乱的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆，忍不住开口问了句。
“转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的，熬到现在这个颜色就有点太稠了，得加水稀释一下。”
李逸解释：“加小苏打是为了中和糖浆中的酸，不然吃起来皮的味道会很酸，影响口感。”
“哦，这样啊！”
绵羊手中搅动的动作不停，看着糖浆表面浮起的泡沫，她忍不住问：“你不是说起泡会结晶吗？这样起这么多泡，没关系吗？”
“现在糖浆已经转化完了，基本上不会再反砂了。”
李逸笑道：“而且我让你快速搅拌，就是要让气泡尽量浮到表面上来。
加了水稀释以后，气泡就不会悬浮在糖浆里了。
这些气泡只要飘在表面，它就会自己慢慢破裂开的，不用担心。”
听他这么说，绵羊这才放下心来。
看着她将糖浆搅匀后，李逸就吩咐她关了火，把糖浆倒了出来，拿去冰柜里降温。
而李逸自己则又回到了案台前，继续和起了面。
绵羊把糖浆放好，回到灶台前，看了眼手机里记载详细的记事本，心中颇有几分成就感。
开心的收起手机，她来到了李逸身旁，看着李逸面前盆中的面团，好奇问：“这是要做什么？”
“千层芝麻烧饼。”
李逸一边说着，一般用力揉捏着盆中的面团。
在他的力量加持下，面团听话无比，迅速从粗糙的面絮混成了一体的面团。
“烧饼？”
绵羊闻言，有些迟疑：“烧饼不是自己家里都能做吗？”
李逸闻言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎么？瞧不上我做的烧饼？”
“不是不是！我没有那个意思。”
绵羊解释：“我就是觉得，烧饼有点太普通了吧？放在【荷花酥】，【玉兰酥】那样的点心面前，会不会显得不太匹配啊？”
“你是想说烧饼上不了台面对吧？”
李逸笑着看了她一眼，才说道：“面点不一定越精巧越好，如果能把最简单的食材处理好，也能做得很好吃。
正所谓大道至简，返璞归真，面点白案的最高境界，并不是精细的酥点，而是最简单的蒸馒头。
再者说，你怎么就知道，我做的烧饼，就不如【荷花酥】好吃呢？”
听他这么说，绵羊没话讲了，只能笑着抱了抱拳：“好吧，我错了。”
李逸见状，也笑了笑，解释：“逗你玩的，其实这个烧饼也是有讲究的。
它是酥点的前身，属于传统烧饼和各式酥点的过渡产品，在面点里地位还是比较重要的。
而且它的味道也很好吃，你待会儿尝尝就知道了。”
说话间，他已经把面团揉得光洁柔韧了。
感受了下回弹的力道，李逸反手将它倒扣在了面盆下，让它自己饧着。
重新拿过一个小盆来，李逸往里倒了些面粉，随后就拿出了一块黄油来。
看到李逸拿出黄油，绵羊有些惊讶：“烧饼里要放黄油的吗？”
她拍摄的视频里，经常就用到黄油来复刻一些西式的食物。
但黄油是西式面点常用的油脂，传统的烧饼里放了黄油，那还是中式面点吗？
听到她的疑问，李逸笑着说道：“这不是黄油，这是醍醐。”
“啊？”
绵羊没听懂，有些懵：“什么壶？”
“醍醐。”
李逸笑着解释：“醍醐灌顶的那个醍醐。”
“？？？”
绵羊更懵了：“这不是黄油吗？”
“对，是黄油，但在古代，这就叫醍醐。”
李逸将黄油包装纸打开，拿了个锅来，把黄油切成了小块，放了进去，一边解释：“其实酥这个字，是从域外传进来的，它的意思原本是一种奶制品。
《大般涅槃经圣行品》中就说过了，从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生稣出熟酥，从熟酥出醍醐。
这是经文借鉴提炼醍醐的过程，来比喻对智慧的体悟逐步提升的过程，但也由此能得知醍醐的制作方法。
所谓的酪就是发酵的奶制品，蛋白质有稍许凝结的那种，有点类似于马奶酒，古代叫酪浆。
酥就是搅拌提炼出的奶油，醍醐是更纯的黄油。
好酥一石才能有三四升醍醐，这是《新修本草》里提到过的。”
听着李逸的解释，绵羊更迷糊了：“好吧，就算它是醍醐，但和烧饼有什么关系？你要用黄油做烧饼？”
“我要用它做千层芝麻烧饼。”
李逸开了火，熬煮着锅中的黄油：“这个烧饼就是用黄油做油酥的，据说它是专门为了玄奘法师制作的。”
听到这话，绵羊已经彻底懵了。
直播间里也是弹幕纷飞。
“怎么又绕到西天取经去了？难道是我孙大圣做的？”
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就在李逸这边炒好了五仁馅儿的时候，绵羊那边忽然喊了声：“逸哥，你看这个糖浆是不是熬好了？”
李逸闻声，就来到了糖锅前看了眼。
只见锅中的糖浆已经开始有点微黄了，下方浮起的气泡也变成了芝麻粒大小，而且向上浮动的速度慢了不少，能清晰感觉到，糖浆变得粘稠了很多。
见状，李逸点头说道：“这个程度的糖浆已经就算是转化完成了，但咱们是要做月饼的饼皮，最好是把颜色再熬深一点。
你继续盯着，等它变成香油色，重新开始翻大泡的时候，再来叫我。”
“好。”
绵羊应了声，就继续盯着锅里的糖浆，时不时拿出手机拍照，记录着变化的状态。
这是难得的实操经历，她要把经验都记录下来。
继续熬了十分钟后，糖浆就已经转为香油色了。
看到锅中重新翻起的气泡，她就回头喊道：“逸哥，已经香油色了！”
李逸正在和面，闻言搓了搓手上的面絮，回到了灶台前。
看了眼锅中糖浆的状态，他吩咐：“我手上有面，不好弄，你先去倒一碗纯净水过来。”
绵羊依照他说的，倒了碗清水，端到了他面前。
“放这儿。”
李逸抬了抬下巴示意，然后吩咐：“那个袋子是小苏打，拿过来，用那个小勺挖四平勺，倒碗里，对，刮平，不用压。”
“哦，直接倒进去？”
绵羊按照他说的，调了一碗小苏打水，随后就在李逸的指挥下，直接倒入了锅中。
苏打水入锅，锅里的糖浆顿时沸腾了起来，大股的气泡翻涌。
“搅，搅动快点。”
李逸冲绵羊吩咐：“别怕，现在转化完了，已经不会反砂了，你要尽快把它搅拌均匀。”
“为什么要加苏打水啊？”
绵羊手忙脚乱的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆，忍不住开口问了句。
“转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的，熬到现在这个颜色就有点太稠了，得加水稀释一下。”
李逸解释：“加小苏打是为了中和糖浆中的酸，不然吃起来皮的味道会很酸，影响口感。”
“哦，这样啊！”
绵羊手中搅动的动作不停，看着糖浆表面浮起的泡沫，她忍不住问：“你不是说起泡会结晶吗？这样起这么多泡，没关系吗？”
“现在糖浆已经转化完了，基本上不会再反砂了。”
李逸笑道：“而且我让你快速搅拌，就是要让气泡尽量浮到表面上来。
加了水稀释以后，气泡就不会悬浮在糖浆里了。
这些气泡只要飘在表面，它就会自己慢慢破裂开的，不用担心。”
听他这么说，绵羊这才放下心来。
看着她将糖浆搅匀后，李逸就吩咐她关了火，把糖浆倒了出来，拿去冰柜里降温。
而李逸自己则又回到了案台前，继续和起了面。
绵羊把糖浆放好，回到灶台前，看了眼手机里记载详细的记事本，心中颇有几分成就感。
开心的收起手机，她来到了李逸身旁，看着李逸面前盆中的面团，好奇问：“这是要做什么？”
“千层芝麻烧饼。”
李逸一边说着，一般用力揉捏着盆中的面团。
在他的力量加持下，面团听话无比，迅速从粗糙的面絮混成了一体的面团。
“烧饼？”
绵羊闻言，有些迟疑：“烧饼不是自己家里都能做吗？”
李逸闻言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎么？瞧不上我做的烧饼？”
“不是不是！我没有那个意思。”
绵羊解释：“我就是觉得，烧饼有点太普通了吧？放在【荷花酥】，【玉兰酥】那样的点心面前，会不会显得不太匹配啊？”
“你是想说烧饼上不了台面对吧？”
李逸笑着看了她一眼，才说道：“面点不一定越精巧越好，如果能把最简单的食材处理好，也能做得很好吃。
正所谓大道至简，返璞归真，面点白案的最高境界，并不是精细的酥点，而是最简单的蒸馒头。
再者说，你怎么就知道，我做的烧饼，就不如【荷花酥】好吃呢？”
听他这么说，绵羊没话讲了，只能笑着抱了抱拳：“好吧，我错了。”
李逸见状，也笑了笑，解释：“逗你玩的，其实这个烧饼也是有讲究的。
它是酥点的前身，属于传统烧饼和各式酥点的过渡产品，在面点里地位还是比较重要的。
而且它的味道也很好吃，你待会儿尝尝就知道了。”
说话间，他已经把面团揉得光洁柔韧了。
感受了下回弹的力道，李逸反手将它倒扣在了面盆下，让它自己饧着。
重新拿过一个小盆来，李逸往里倒了些面粉，随后就拿出了一块黄油来。
看到李逸拿出黄油，绵羊有些惊讶：“烧饼里要放黄油的吗？”
她拍摄的视频里，经常就用到黄油来复刻一些西式的食物。
但黄油是西式面点常用的油脂，传统的烧饼里放了黄油，那还是中式面点吗？
听到她的疑问，李逸笑着说道：“这不是黄油，这是醍醐。”
“啊？”
绵羊没听懂，有些懵：“什么壶？”
“醍醐。”
李逸笑着解释：“醍醐灌顶的那个醍醐。”
“？？？”
绵羊更懵了：“这不是黄油吗？”
“对，是黄油，但在古代，这就叫醍醐。”
李逸将黄油包装纸打开，拿了个锅来，把黄油切成了小块，放了进去，一边解释：“其实酥这个字，是从域外传进来的，它的意思原本是一种奶制品。
《大般涅槃经圣行品》中就说过了，从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生稣出熟酥，从熟酥出醍醐。
这是经文借鉴提炼醍醐的过程，来比喻对智慧的体悟逐步提升的过程，但也由此能得知醍醐的制作方法。
所谓的酪就是发酵的奶制品，蛋白质有稍许凝结的那种，有点类似于马奶酒，古代叫酪浆。
酥就是搅拌提炼出的奶油，醍醐是更纯的黄油。
好酥一石才能有三四升醍醐，这是《新修本草》里提到过的。”
听着李逸的解释，绵羊更迷糊了：“好吧，就算它是醍醐，但和烧饼有什么关系？你要用黄油做烧饼？”
“我要用它做千层芝麻烧饼。”
李逸开了火，熬煮着锅中的黄油：“这个烧饼就是用黄油做油酥的，据说它是专门为了玄奘法师制作的。”
听到这话，绵羊已经彻底懵了。
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