第440章 西山榄仁
第440章西山榄仁
“差不多。”
李逸笑着解释：“橄榄菜里面的橄榄，和五仁馅儿里用的榄仁，都来自一种乌榄。
橄榄菜是潮汕地区的吃法，是用当地的老咸菜和乌榄一起熬，熬到酥化，用来佐餐。
广府菜一般是把乌榄做成榄角，加盐和酱油腌制，当调味品用，去腥增香效果很好，蒸鱼和蒸排骨的时候放一点，会很好吃。”
“怪不得，我就觉得这个香味有点像橄榄菜，但要香好多倍。”
杨韶越嗅着香气，忍不住将榄仁塞进了口中，一口咬下。
咔沙！
酥松的口感让她微微挑起了眉毛，嚼了几下后，榄仁独特的清香迸发，她顿时就被惊艳到了：“唔！这个好香！好怪的香！有点像杏仁，又有点像松子，但要清爽好多。”
“榄仁的香是比较特殊的。”
李逸解释：“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物，这些都是它香味的来源。
就是因为这种特殊的香气，榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”
“真的很香！”
杨韶越连连点头赞同，但她也有些疑惑：“这么香的干果，我以前怎么没听说过？”
“因为产量比较少。”
李逸解释：“现在市场上的榄仁，大多都来自桂省。
但最好的榄仁，还是来自于粤省的增城一带。
其中最好的就是西山地区产的西山榄仁了，就是我买的这种。
在粤菜里，西山就是榄仁的代名词。
一些菜单里带有西山二字的菜，基本上都是指榄仁。
比如西山田鸡扣，西山鱼蓉羹等等，都是用榄仁入的菜。
但榄仁的产量太低了，一颗乌榄树一年也就能产三四百斤乌榄，榄角和榄仁加在一起，收入也就一万多。
扣掉请人来打榄，腌榄角，砍榄核取榄仁的人工费，基本上本都很难收回来。
粤省当地经济比较发达，做点其他的都比种乌榄赚钱，所以种的就越来越少了。”
直播间里，有粤省地区的观众发着弹幕。
“我家就是增城的！小时候我还跟家里人上山打过榄，好辛苦的！”
“我家现在还在种，虽然赚不了大钱，但一般不愁卖，都被提前订走了。”
“增城种的都是油榄，没西山榄好吃，小时候亲戚有买过，我一个人就吃了半斤！结果当晚就拉肚子了！”
“真正的西山榄真的越来越少了，我家里都是买普宁的车心榄。”
“番禺以前也有好多种乌榄的，现在一颗都没了。”
杨韶越一边看着弹幕，一边吃着榄仁，惋惜不已：“好可惜！这么好吃的榄仁，应该多种一些的，平时当零食都好吃啊！”
说着，她还不忘给身旁的几个姐妹分：“你们尝尝，这个超级好吃！”
李逸见状，就上前从中挑出了几颗最大最饱满的，放在盘子里，拿给了刘艺菲。
“谢谢…”
刘艺菲接过，小声道了声谢，微微笑着。
杨韶越注意到了这一幕，忍不住嘿嘿一笑，打趣：“好偏心呀！把最大的都挑走了。”
“人家是伤员。”
李逸说着，一边背过身冲杨韶越比了个弹脑瓜崩的手势。
看到李逸的手势，杨韶越顿时想起了昨晚被弹脑瓜崩的疼痛，吓得一缩脖子，不敢再开玩笑了。
刘艺菲拿起盘子里的榄仁，仔细打量着，有些疑惑：“它怎么长这样？有点像…像…”
她没好意思说出自己的联想。
“像虫子是吧？”
李逸看了眼榄仁上的纹理，笑道：“正常，它本来就长这样的，乾隆年间的《本草纲目拾遗》里就说它肉白有文，层叠如海螵蛸状。
你尝尝就知道了，它吃起来也有点像炸干的蚕蛹。”
“啊？”
刘艺菲有些惊讶，随即笑道：“你这么说，我都不敢吃了。”
“只是像而已，它本身还是干果。”
李逸说着，上前拿起一颗，就放入了自己口中，咔嚓嚼着，吃得香甜：“你看，没什么的。”
刘艺菲见状，也拿起了一颗，咬了一小口。
咔沙！
“嗯？”
她的表情有些奇怪，疑惑的品味了下，才笑道：“酥酥的，吃起来感觉有点分层，有点怪，但你要不说像炸蚕蛹，我还不觉得像，但听你说了，我就感觉特别像了。”
“这就是顶级榄仁的口感特点了。”
李逸笑道：“烤好的榄仁是会分层的，吃起来蓬松酥化，的确有点像蚕蛹。
尤其是西山榄仁，它的尾部会有点偏左，又叫左尾，看起来不对称，就更像蚕蛹了。”
听他这么说，刘艺菲重新看了下手中吃到一半的榄仁，随即摇了摇头：“你别说了，再说得像点儿，我都吃不下去了。”
李逸笑了笑，问她：“味道怎么样？”
“味道特别香。”
刘艺菲忍不住又咬了一小口，细细嚼着，笑着晃了晃手中的半个：“这个我也能当零食吃。”
“那就对了，有西山榄仁的五仁月饼，才是真正的粤式五仁月饼。”
李逸笑着说了句，就将配好的干果仁端起，来到灶台前，倒进了大锅里。
跟着，他就把刚刚留下的蜂蜜也倒进了锅里，用锅铲翻炒了起来。
这些蜂蜜就是用来拌五仁馅儿的。
赵金麦她们都不喜欢吃五仁馅儿里的青红丝。
虽然传统的青杏、玫瑰蜜饯做的青红丝味道还是很好的，但市面上买不到好的传统青红丝。
所以李逸就没往馅儿里加青红丝，只用蜂蜜拌了纯粹的五仁。
随着他的翻炒，锅里的五仁馅儿已经均匀的裹上了一层蜂蜜。
赵金麦凑了过来，好奇问：“这个和玛仁糖好像啊！”
“做法差不多。”
李逸笑道：“玛仁糖里没有榄仁。”
“咱们做好了可以给热巴姐寄一点过去，她肯定喜欢吃。”
赵金麦说着，拿出手机就拍了几张照，给热巴发了过去。
没过多久，直播间里就飘过了一条弹幕。
热巴：哇！看着好好吃呀！
“热巴姐！”
赵金麦笑着冲镜头招了招手，打了个招呼。
热巴：麦麦妹妹，想死你啦！艺菲姐的脚还没好吗？好心疼，希望能快点好，早点来找我玩。
赵金麦见状，哈哈笑问：“干脆你来找我们玩呗？院子里的馕坑还给你留着呢！”
热巴：唉！我也想啊！抢不到名额了，现在想上你们节目的人太多了，还是等你们录完，来找我玩吧！我请你们上山去吃羊！
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“差不多。”
李逸笑着解释：“橄榄菜里面的橄榄，和五仁馅儿里用的榄仁，都来自一种乌榄。
橄榄菜是潮汕地区的吃法，是用当地的老咸菜和乌榄一起熬，熬到酥化，用来佐餐。
广府菜一般是把乌榄做成榄角，加盐和酱油腌制，当调味品用，去腥增香效果很好，蒸鱼和蒸排骨的时候放一点，会很好吃。”
“怪不得，我就觉得这个香味有点像橄榄菜，但要香好多倍。”
杨韶越嗅着香气，忍不住将榄仁塞进了口中，一口咬下。
咔沙！
酥松的口感让她微微挑起了眉毛，嚼了几下后，榄仁独特的清香迸发，她顿时就被惊艳到了：“唔！这个好香！好怪的香！有点像杏仁，又有点像松子，但要清爽好多。”
“榄仁的香是比较特殊的。”
李逸解释：“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物，这些都是它香味的来源。
就是因为这种特殊的香气，榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”
“真的很香！”
杨韶越连连点头赞同，但她也有些疑惑：“这么香的干果，我以前怎么没听说过？”
“因为产量比较少。”
李逸解释：“现在市场上的榄仁，大多都来自桂省。
但最好的榄仁，还是来自于粤省的增城一带。
其中最好的就是西山地区产的西山榄仁了，就是我买的这种。
在粤菜里，西山就是榄仁的代名词。
一些菜单里带有西山二字的菜，基本上都是指榄仁。
比如西山田鸡扣，西山鱼蓉羹等等，都是用榄仁入的菜。
但榄仁的产量太低了，一颗乌榄树一年也就能产三四百斤乌榄，榄角和榄仁加在一起，收入也就一万多。
扣掉请人来打榄，腌榄角，砍榄核取榄仁的人工费，基本上本都很难收回来。
粤省当地经济比较发达，做点其他的都比种乌榄赚钱，所以种的就越来越少了。”
直播间里，有粤省地区的观众发着弹幕。
“我家就是增城的！小时候我还跟家里人上山打过榄，好辛苦的！”
“我家现在还在种，虽然赚不了大钱，但一般不愁卖，都被提前订走了。”
“增城种的都是油榄，没西山榄好吃，小时候亲戚有买过，我一个人就吃了半斤！结果当晚就拉肚子了！”
“真正的西山榄真的越来越少了，我家里都是买普宁的车心榄。”
“番禺以前也有好多种乌榄的，现在一颗都没了。”
杨韶越一边看着弹幕，一边吃着榄仁，惋惜不已：“好可惜！这么好吃的榄仁，应该多种一些的，平时当零食都好吃啊！”
说着，她还不忘给身旁的几个姐妹分：“你们尝尝，这个超级好吃！”
李逸见状，就上前从中挑出了几颗最大最饱满的，放在盘子里，拿给了刘艺菲。
“谢谢…”
刘艺菲接过，小声道了声谢，微微笑着。
杨韶越注意到了这一幕，忍不住嘿嘿一笑，打趣：“好偏心呀！把最大的都挑走了。”
“人家是伤员。”
李逸说着，一边背过身冲杨韶越比了个弹脑瓜崩的手势。
看到李逸的手势，杨韶越顿时想起了昨晚被弹脑瓜崩的疼痛，吓得一缩脖子，不敢再开玩笑了。
刘艺菲拿起盘子里的榄仁，仔细打量着，有些疑惑：“它怎么长这样？有点像…像…”
她没好意思说出自己的联想。
“像虫子是吧？”
李逸看了眼榄仁上的纹理，笑道：“正常，它本来就长这样的，乾隆年间的《本草纲目拾遗》里就说它肉白有文，层叠如海螵蛸状。
你尝尝就知道了，它吃起来也有点像炸干的蚕蛹。”
“啊？”
刘艺菲有些惊讶，随即笑道：“你这么说，我都不敢吃了。”
“只是像而已，它本身还是干果。”
李逸说着，上前拿起一颗，就放入了自己口中，咔嚓嚼着，吃得香甜：“你看，没什么的。”
刘艺菲见状，也拿起了一颗，咬了一小口。
咔沙！
“嗯？”
她的表情有些奇怪，疑惑的品味了下，才笑道：“酥酥的，吃起来感觉有点分层，有点怪，但你要不说像炸蚕蛹，我还不觉得像，但听你说了，我就感觉特别像了。”
“这就是顶级榄仁的口感特点了。”
李逸笑道：“烤好的榄仁是会分层的，吃起来蓬松酥化，的确有点像蚕蛹。
尤其是西山榄仁，它的尾部会有点偏左，又叫左尾，看起来不对称，就更像蚕蛹了。”
听他这么说，刘艺菲重新看了下手中吃到一半的榄仁，随即摇了摇头：“你别说了，再说得像点儿，我都吃不下去了。”
李逸笑了笑，问她：“味道怎么样？”
“味道特别香。”
刘艺菲忍不住又咬了一小口，细细嚼着，笑着晃了晃手中的半个：“这个我也能当零食吃。”
“那就对了，有西山榄仁的五仁月饼，才是真正的粤式五仁月饼。”
李逸笑着说了句，就将配好的干果仁端起，来到灶台前，倒进了大锅里。
跟着，他就把刚刚留下的蜂蜜也倒进了锅里，用锅铲翻炒了起来。
这些蜂蜜就是用来拌五仁馅儿的。
赵金麦她们都不喜欢吃五仁馅儿里的青红丝。
虽然传统的青杏、玫瑰蜜饯做的青红丝味道还是很好的，但市面上买不到好的传统青红丝。
所以李逸就没往馅儿里加青红丝，只用蜂蜜拌了纯粹的五仁。
随着他的翻炒，锅里的五仁馅儿已经均匀的裹上了一层蜂蜜。
赵金麦凑了过来，好奇问：“这个和玛仁糖好像啊！”
“做法差不多。”
李逸笑道：“玛仁糖里没有榄仁。”
“咱们做好了可以给热巴姐寄一点过去，她肯定喜欢吃。”
赵金麦说着，拿出手机就拍了几张照，给热巴发了过去。
没过多久，直播间里就飘过了一条弹幕。
热巴：哇！看着好好吃呀！
“热巴姐！”
赵金麦笑着冲镜头招了招手，打了个招呼。
热巴：麦麦妹妹，想死你啦！艺菲姐的脚还没好吗？好心疼，希望能快点好，早点来找我玩。
赵金麦见状，哈哈笑问：“干脆你来找我们玩呗？院子里的馕坑还给你留着呢！”
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