第528章 经典比例
第528章经典比例
“你确定想学？”
李逸笑着向孙丽问了句。
“确定！”
孙丽笑问：“是不是得磕个头，拜个师？”
“那倒不用，记个名就可以了。”
李逸笑着指了下吴垒他们，又指了指镜头：“这都是我的记名弟子。”
霎时间，直播间观众纷纷发起了弹幕。
“我是大师兄！”
“记名二弟子前来报道！”
“逸哥在鹰国的大徒弟在此，看我IP就知道，逸哥真的救我一条狗命，不然我得在这鬼地方饿死。”
“同在鹰国，自从我跟逸哥学做饭以后，我就多了十几个儿子和女儿。”
“没有错！我就是因为做红烧肉忘了关火，差点把房子点了的逆徒！”
“都叫我师母！我是逸哥在发国的小三。”
“小三滚粗！我是逸哥在豫省的正宫大老婆！”
“姐姐好，我是逸哥在桂省的二老婆。”
看着观众们整活儿的弹幕，孙丽被逗得呵呵笑个不停：“你还真是桃李满天下，哪儿的徒弟都有啊！”
她在徒弟二字上加重了语气，忍俊不禁。
李逸也看到了弹幕里前来报道的遍布全国，乃至全世界的大大小小的老婆，很是无语。
这些家伙也太能整活儿了。
他敢打赌，这些发弹幕自称老婆的，背后百分之九十都是抠脚大汉。
轻轻摇了摇头，他正色说道：“那好，刚好要做第二桶，就顺便教你一下吧！”
“谢谢师傅！”
孙丽冲李逸抱了抱拳，随即笑着冲镜头说道：“师兄师姐们也都好好学，等我学会以后，咱们一起把师傅的【李氏烧鸡】开遍全国！”
“你这是来薅我羊毛来了啊？”
李逸笑着开了句玩笑，随即就将一大盆洗好的鸡端了过来。
这些都是用来制作烧鸡的原材料，全都是小吕买来的滑县红公鸡。
“我做的这版烧鸡，其实就是用道口烧鸡和德州扒鸡的烧法，搭配熏鸡的糖熏，做出来的。”
李逸一边将小公鸡的一只爪子塞进了鸡腹部，然后将另一只腿穿过了爪子的孔隙，也塞进了腹部，让鸡腿呈现出了一个盘腿的造型。
“注意我的手法。”
李逸向蔡师傅示意，让镜头离近了些，解释：“烧鸡要炖烧四个小时，才能烧得连骨头都变得酥烂。
如果不保持住烧鸡的造型，那等你捞的时候，鸡肉就成碎渣了，根本捞不起来。
所以在下锅前，要像我这样给鸡做个造型。”
一边说着，李逸一边把两个鸡翅也从鸡脖子处被切开的气管中塞了进去，从嘴中伸出，固定在了喉咙处，也将鸡头撑了起来。
“你也试试看。”
李逸冲孙丽示意。
孙丽见状，也去洗了手，学着李逸的操作，将鸡掰成了他的样子。
将掰好的鸡托在掌心，她笑问：“德州扒鸡是不是因为烧好的鸡都像这样趴着，才叫扒鸡的？”
“是扒鸡，不是趴鸡。”
李逸解释：“它叫扒鸡是因为肉特别酥烂，可以用手轻松的扒开。”
“好吧。”
孙丽将鸡放了回去，又接着处理起了第二只。
蒋馨她们那边已经把也一整只烧鸡吃完了，连骨头都啃得干干净净。
嚼着腿骨，蒋馨咂摸着骨头里的汁水，赞叹：“这个鸡真的连骨头都可以嚼着吃下去！”
吴垒终究还是没抢过赵金麦，只捞到几块鸡胸肉和几截鸡脖子吃。
见盘子里已经空空如也，他意犹未尽的放下了筷子，就来到了李逸身旁：“逸哥，我来帮忙！”
“我也来！”
赵金麦和吴垒都是掰鸡造型的熟手了。
第一桶的鸡，全都是他们掰的。
见他们过来帮忙，李逸就腾出了手来，冲孙丽示意：“知道怎么掰就行了，调料水才是关键。”
说着，他也让镜头靠近了过来，一边把调料包拿了过来，一边解释：“烧鸡用到的卤汤，和传统卤味一样，最基础的都是八料。
我上次就说过，八料的用量，也是要按照君臣佐使的比例来搭配的。
其实这个君臣佐使也没什么不好理解的，它的原来还是咱们的传统文化。
就比如最常见的配伍比例，1君2臣3佐5使，它对应的其实就是太极，阴阳，三才和五行。
另外还有一种1君3臣9佐使，其实就是太极，三才和九宫。
这些变化，其实都是数理的变化，目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。”
听着李逸的解释，孙丽听得认真，若有所思的轻轻点着头：“原来是这样，要是这么说，那就有规律可循了。”
直播间里，听着李逸的解释，观众们也是不明觉厉。
“怎么感觉像是在上修仙课？”
“师父！我要学炼丹！”
“诶！这么说我就懂了，原来是对应三才四象这些啊！”
“卧槽！我起鸡皮疙瘩了！咱们真的是唯一传承下来的文明啊！这种文化基因，让老外研究一辈子都研究不明白！”
“道生一，一生二，二生三，三生万物！”
“原来做饭也要讲究风水的？”
“其实在农村的确还有讲究的，比如厨房不能设在南方，不然容易发生火灾之类的。”
“之前我家盖房子的时候，就请人看过，也是把厨房的位置改了，说是不能放在西北方，是什么原因我忘了。”
李逸在看到弹幕的时候，就猜到那个观众说的原因是什么了。
于是，他随口解释：“古时候人们认为西北为乾位，也就是所谓的天门位。
乾位关系到家族中当家做主的男主人的事业财运，而乾位属金，最忌讳火来克。
所以厨房设在西北角，就会形成“火烧天门”的风水位，影响家中男主人的运势。”
听到李逸的解释，那个观众顿时想了起来，在屏幕上发着弹幕：“对！那个看风水的就是这么说的！”
李逸见状，笑着提醒：“这些都属于古人的迷信，大家就当是了解古代文化就好，没必要当真。
不过咱们在研究古代文化的时候，尤其是传统技艺相关的时候，的确是没办法脱离阴阳五行，先天八卦这些理论的，这是传统文化的根。”
一边说着，他一边打开了调味料袋子，从中选取着调料，一边解释：“所以，从数理的角度来分析，为什么卤料的基料是八种呢？
因为八在数理中属于坤，代表着浑厚、承载、传承和层次，所以它更容易流传下来。
同样的原理，在根据食材来搭配八料的时候，也要考虑到食材的属性。
鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦，所以君料就要和它们相合或者相生，味道才能协调。
从这个角度来衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。
考虑到味型习惯，最好的选择，是用八角或者桂皮来当君料。
比例就可以按照咱们的经典比例来配，也就是1-2-5。”
李逸已经将八种调料都取了出来，放在了盘子里，各自一堆。
他指着调料解释：“我这次做的卤汤，就是用桂皮来做君料的。
所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。
其余的八角、小茴香，砂仁，陈皮，丁香六种佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。”
“稍等！”
孙丽拿出了手机：“我记一下。”
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“你确定想学？”
李逸笑着向孙丽问了句。
“确定！”
孙丽笑问：“是不是得磕个头，拜个师？”
“那倒不用，记个名就可以了。”
李逸笑着指了下吴垒他们，又指了指镜头：“这都是我的记名弟子。”
霎时间，直播间观众纷纷发起了弹幕。
“我是大师兄！”
“记名二弟子前来报道！”
“逸哥在鹰国的大徒弟在此，看我IP就知道，逸哥真的救我一条狗命，不然我得在这鬼地方饿死。”
“同在鹰国，自从我跟逸哥学做饭以后，我就多了十几个儿子和女儿。”
“没有错！我就是因为做红烧肉忘了关火，差点把房子点了的逆徒！”
“都叫我师母！我是逸哥在发国的小三。”
“小三滚粗！我是逸哥在豫省的正宫大老婆！”
“姐姐好，我是逸哥在桂省的二老婆。”
看着观众们整活儿的弹幕，孙丽被逗得呵呵笑个不停：“你还真是桃李满天下，哪儿的徒弟都有啊！”
她在徒弟二字上加重了语气，忍俊不禁。
李逸也看到了弹幕里前来报道的遍布全国，乃至全世界的大大小小的老婆，很是无语。
这些家伙也太能整活儿了。
他敢打赌，这些发弹幕自称老婆的，背后百分之九十都是抠脚大汉。
轻轻摇了摇头，他正色说道：“那好，刚好要做第二桶，就顺便教你一下吧！”
“谢谢师傅！”
孙丽冲李逸抱了抱拳，随即笑着冲镜头说道：“师兄师姐们也都好好学，等我学会以后，咱们一起把师傅的【李氏烧鸡】开遍全国！”
“你这是来薅我羊毛来了啊？”
李逸笑着开了句玩笑，随即就将一大盆洗好的鸡端了过来。
这些都是用来制作烧鸡的原材料，全都是小吕买来的滑县红公鸡。
“我做的这版烧鸡，其实就是用道口烧鸡和德州扒鸡的烧法，搭配熏鸡的糖熏，做出来的。”
李逸一边将小公鸡的一只爪子塞进了鸡腹部，然后将另一只腿穿过了爪子的孔隙，也塞进了腹部，让鸡腿呈现出了一个盘腿的造型。
“注意我的手法。”
李逸向蔡师傅示意，让镜头离近了些，解释：“烧鸡要炖烧四个小时，才能烧得连骨头都变得酥烂。
如果不保持住烧鸡的造型，那等你捞的时候，鸡肉就成碎渣了，根本捞不起来。
所以在下锅前，要像我这样给鸡做个造型。”
一边说着，李逸一边把两个鸡翅也从鸡脖子处被切开的气管中塞了进去，从嘴中伸出，固定在了喉咙处，也将鸡头撑了起来。
“你也试试看。”
李逸冲孙丽示意。
孙丽见状，也去洗了手，学着李逸的操作，将鸡掰成了他的样子。
将掰好的鸡托在掌心，她笑问：“德州扒鸡是不是因为烧好的鸡都像这样趴着，才叫扒鸡的？”
“是扒鸡，不是趴鸡。”
李逸解释：“它叫扒鸡是因为肉特别酥烂，可以用手轻松的扒开。”
“好吧。”
孙丽将鸡放了回去，又接着处理起了第二只。
蒋馨她们那边已经把也一整只烧鸡吃完了，连骨头都啃得干干净净。
嚼着腿骨，蒋馨咂摸着骨头里的汁水，赞叹：“这个鸡真的连骨头都可以嚼着吃下去！”
吴垒终究还是没抢过赵金麦，只捞到几块鸡胸肉和几截鸡脖子吃。
见盘子里已经空空如也，他意犹未尽的放下了筷子，就来到了李逸身旁：“逸哥，我来帮忙！”
“我也来！”
赵金麦和吴垒都是掰鸡造型的熟手了。
第一桶的鸡，全都是他们掰的。
见他们过来帮忙，李逸就腾出了手来，冲孙丽示意：“知道怎么掰就行了，调料水才是关键。”
说着，他也让镜头靠近了过来，一边把调料包拿了过来，一边解释：“烧鸡用到的卤汤，和传统卤味一样，最基础的都是八料。
我上次就说过，八料的用量，也是要按照君臣佐使的比例来搭配的。
其实这个君臣佐使也没什么不好理解的，它的原来还是咱们的传统文化。
就比如最常见的配伍比例，1君2臣3佐5使，它对应的其实就是太极，阴阳，三才和五行。
另外还有一种1君3臣9佐使，其实就是太极，三才和九宫。
这些变化，其实都是数理的变化，目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。”
听着李逸的解释，孙丽听得认真，若有所思的轻轻点着头：“原来是这样，要是这么说，那就有规律可循了。”
直播间里，听着李逸的解释，观众们也是不明觉厉。
“怎么感觉像是在上修仙课？”
“师父！我要学炼丹！”
“诶！这么说我就懂了，原来是对应三才四象这些啊！”
“卧槽！我起鸡皮疙瘩了！咱们真的是唯一传承下来的文明啊！这种文化基因，让老外研究一辈子都研究不明白！”
“道生一，一生二，二生三，三生万物！”
“原来做饭也要讲究风水的？”
“其实在农村的确还有讲究的，比如厨房不能设在南方，不然容易发生火灾之类的。”
“之前我家盖房子的时候，就请人看过，也是把厨房的位置改了，说是不能放在西北方，是什么原因我忘了。”
李逸在看到弹幕的时候，就猜到那个观众说的原因是什么了。
于是，他随口解释：“古时候人们认为西北为乾位，也就是所谓的天门位。
乾位关系到家族中当家做主的男主人的事业财运，而乾位属金，最忌讳火来克。
所以厨房设在西北角，就会形成“火烧天门”的风水位，影响家中男主人的运势。”
听到李逸的解释，那个观众顿时想了起来，在屏幕上发着弹幕：“对！那个看风水的就是这么说的！”
李逸见状，笑着提醒：“这些都属于古人的迷信，大家就当是了解古代文化就好，没必要当真。
不过咱们在研究古代文化的时候，尤其是传统技艺相关的时候，的确是没办法脱离阴阳五行，先天八卦这些理论的，这是传统文化的根。”
一边说着，他一边打开了调味料袋子，从中选取着调料，一边解释：“所以，从数理的角度来分析，为什么卤料的基料是八种呢？
因为八在数理中属于坤，代表着浑厚、承载、传承和层次，所以它更容易流传下来。
同样的原理，在根据食材来搭配八料的时候，也要考虑到食材的属性。
鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦，所以君料就要和它们相合或者相生，味道才能协调。
从这个角度来衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。
考虑到味型习惯，最好的选择，是用八角或者桂皮来当君料。
比例就可以按照咱们的经典比例来配，也就是1-2-5。”
李逸已经将八种调料都取了出来，放在了盘子里，各自一堆。
他指着调料解释：“我这次做的卤汤，就是用桂皮来做君料的。
所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。
其余的八角、小茴香，砂仁，陈皮，丁香六种佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。”
“稍等！”
孙丽拿出了手机：“我记一下。”
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